カリカリ乾燥エビとニンニクの芽の炒め物：5月の旬のおかず
もちもちの乾燥エビとシャキシャキのニンニクの芽が絶妙！5月の旬のおかず、ご飯泥棒の甘辛醤油味ニンニクの芽とエビの炒め物レシピ
旬を迎えたニンニクの芽の爽やかな香りと、香ばしい乾燥エビを一緒に炒めた美味しいおかずのレシピをご紹介します。5月の旬の食材であるニンニクの芽は、シャキシャキとした食感とピリッとした風味が絶品で、乾燥エビは旨味を加えてくれます。醤油ベースのタレに、エリスリトール（または水あめ）で艶を加え、甘じょっぱい絶妙なバランスを楽しめます。炒め物なので手軽に作れ、ご飯のおかずとしても、お酒のおつまみとしても最適です。さあ、一緒に作ってみましょう。（計量スプーン使用：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1カップ＝200ml）
主材料
- 茹でたニンニクの芽 200g
- 乾燥エビ 25g
調味料・その他の材料
- エリスリトール（または水あめ） 大さじ1
- ごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 粗塩 大さじ2/3
- エリスリトール（または水あめ） 大さじ1
- ごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 粗塩 大さじ2/3
調理手順
Step 1
まず、ニンニクの芽の根元を整えます。束で売られているニンニクの芽は、束をほどかずに流水で一度きれいに洗います。次に、ニンニクの芽の先端を揃えて、1cmほど切り落とします。
Step 2
ニンニクの芽の花が咲く部分、つまり丸く膨らんだ部分は、シャキシャキ感が少ないため切り落とします。残りのニンニクの芽の茎の部分は、食べやすいように4〜5cmの長さに切って準備します。太い茎の部分を中心に切ると、食感がより良くなります。
Step 3
下処理したニンニクの芽を流水で2〜3回すすぎ、その後、酢を少々溶かした水に5分ほど浸します。この工程は、ニンニクの芽の鮮度を保ち、臭みを取り除くのに役立ちます。（省略可能ですが推奨します。）
Step 4
水気を切ったニンニクの芽を沸騰したお湯に入れ、粗塩を少々加えて30秒〜1分ほどさっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので、色が鮮やかな緑色になったらすぐに取り出し、冷水で洗い、水気を完全に切ってください。（ニンニクの芽を茹でると、えぐみが取れ、色がきれいになり、調理時間を短縮できます。そのまま炒めても構いません。）
Step 5
調味料のタレを準備します。醤油大さじ1、魚醤（またはツナエキス）大さじ1、料理酒（みりんなど）大さじ1をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 6
あらかじめ作っておいた調味料に、ごま油大さじ1とごま大さじ1を除いた残りの材料をすべて混ぜておくと、調理が便利です。ごま油とごまは最後に入れます。
Step 7
熱したフライパンに油をひかずに乾燥エビを入れ、湿り気を飛ばし、生臭さをなくす程度に軽く炒めます。炒めたエビはザルにあけて粉を落とし、フライパンに残ったカスもキッチンペーパーできれいに拭き取ります。次に、フライパンに茹でたニンニクの芽と炒めた乾燥エビを入れ、弱火でしばらく炒め、もし残っている水分も飛ばします。（ニンニクの芽に水分が残っていると、油がはねて火傷する恐れがあるので注意してください。）続いて、サラダ油（またはキャノーラ油）大さじ1と料理酒大さじ1を加えて一緒に炒めます。
Step 8
材料が軽く混ざったら、あらかじめ作っておいた醤油ダレを加え、材料にタレがよく染み込むように煮詰めるように炒めます。
Step 9
醤油ダレが煮詰まってとろみがついたら、エリスリトール（または水あめ）大さじ1を加えて艶を出します。最後に、すりごま大さじ1とごま油大さじ1を加えて軽く混ぜて仕上げます。
Step 10
美味しいニンニクの芽と乾燥エビの炒め物の完成です！醤油ベースのタレがしっとりと染み込み、しょっぱすぎず、甘じょっぱい絶妙なバランスの美味しいおかずです。何度作っても飽きのこない魅力的な料理です。
Step 11
出来上がったニンニクの芽とエビの炒め物を皿にきれいに盛り付け、上に白ごまをパラパラと散らすと、香ばしくシャキシャキとした5月の旬の料理、簡単な常備菜が完成します。しかし、美味しすぎて常備菜として残しておく間もなく、あっという間になくなってしまう魔法！ぜひ一度作ってみてください。
Step 12
最近、ニンニクの芽が市場によく並んでいますね。この時期に旬の食材を美味しく調理して食べるのが、まさに健康食です。複雑な健康食は必要ありません。旬の食材で健康的においしく楽しみましょう！
