エノキダケのクルミ風味炒め
水っぽくならず、プリプリ食感！エノキダケのクルミ風味炒めの作り方（超簡単副菜レシピ）
こんにちは！ 늘품그녀（ヌルプムグニョ）です。今日は、一年中手軽に手に入るエノキダケ（エリンギ）を使って、美味しい副菜、プリプリ食感のクルミ風味エノキダケ炒めをご紹介します。キノコ特有のプリプリした食感とクルミの香ばしさが合わさって、ご飯が止まらなくなること間違いなし！簡単なのに愛情たっぷりのおかず、一緒に作ってみましょうか？
材料
- エノキダケ（エリンギ） 330g
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子 2本
- 人参 少々
- ニンニク 3かけ
- エゴマ油 または グレープシードオイル 大さじ2〜3
- 塩 少々
- クルミパウダー 大さじ1.5
調理手順
Step 1
美味しいエノキダケ炒めのために、必要な副材料を準備しましょう。甘みを加えるための小さな玉ねぎ1個、ピリッとした風味を加える青唐辛子2本、彩りを添える人参少々、そして料理の風味を引き立てるニンニク3かけを準備しました。
Step 2
準備した野菜を炒めやすいように切ります。玉ねぎと人参は薄く千切りにし、青唐辛子は種を取り除いて縦長に切ります。ニンニクはスライスするか、細かくみじん切りにして準備してください。
Step 3
エノキダケ（エリンギ）は、下処理前の重さが約330gです。新鮮なエノキダケ（エリンギ）を準備してください。
Step 4
エノキダケ（エリンギ）をきれいに下処理しましょう。まず、キノコの根元部分をナイフで切り落とし、互いにくっついている軸を自然にほぐします。太すぎると感じる部分は、手で食べやすい大きさに裂いてください。下処理したキノコは、流水で軽く洗い、両手で軽く水気を絞ってから炒める準備をします。水気を絞りすぎるとキノコがパサパサになることがあるので注意してください。
Step 5
香ばしい風味を加えるクルミパウダーを準備しましょう。市販のクルミパウダーの中でも、皮をむいていない生のクルミを炒って挽いたものを使うと、より深い味わいになります。皮ごと挽いたクルミパウダーは、見た目は少し粗いかもしれませんが、栄養がより豊富という利点があります。クルミパウダーは、鮮度を保ち栄養素の破壊を最小限に抑えるために、必ず冷凍庫で保管するのがおすすめです。大型スーパーでも簡単に購入できますので参考にしてください。
Step 6
それでは、本格的に炒め始めましょう。フライパンを中弱火で予熱し、エゴマ油またはグレープシードオイルを大さじ2〜3杯たっぷりと注ぎ、ニンニクのみじん切りを加えます。ニンニクが焦げ付かないように弱火でじっくりと炒め、ニンニクの香りが立ち、透明になるまで炒めます。ニンニクが焦げると苦味が出るので注意してください。
Step 7
ニンニクの香りが十分に立ったら、切った人参と玉ねぎを加え、火を中火に上げ、一緒に炒めます。野菜が油でコーティングされ、ツヤが出て火が通り始めます。
Step 8
人参と玉ねぎがきつね色に焼け、甘い香りを放ち始めたら、次の材料を加えるタイミングです。
Step 9
水気を切ったエノキダケ（エリンギ）をフライパンに加え、一緒に炒めます。キノコは火が通ると水分が出るので、キノコを加えた後は、火加減を中火と強火の間くらいに上げて炒めることで、水分を飛ばしプリプリの食感を保つことができます。
Step 10
キノコと野菜が均一に混ざるように、フライパンを数回かき混ぜながら炒めます。最後に準備しておいた青唐辛子を加えて、彩りとピリッとした辛味をプラスします。青唐辛子はキノコと一緒に炒めても良いですが、彩りを活かしたい場合は、最後の方に加えて軽く火を通すことをお勧めします。
Step 11
さて、味付けの段階です。今日は、塩だけでシンプルに味付けします。ご家族の好みに合わせて、少しずつ加えて味を調えてください。薄味から始めるより、少ししっかりめに味付けしてから調整する方が良いでしょう。
Step 12
全ての材料がよく焼け、味が整ったら火を止めます。準備しておいたクルミパウダー大さじ1.5杯を加え、フライパンの余熱で軽くかき混ぜて混ぜ合わせると、香ばしい風味が引き立ちます。
Step 13
さあ、美味しいクルミ風味エノキダケ炒め（エリンギ炒め）の完成です！フライパンの底に水分がほとんど見えませんね。水分なしでプリプリに仕上がりました。香ばしくてプリプリのエノキダケ（エリンギ）炒めで、美味しい食事の時間をお楽しみください！
