エゴマのキムチ：美味しい副菜レシピ

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3年前

ペク・ジョンウォン流エゴマのキムチレシピ：ご飯泥棒、貧血予防、免疫力向上、栄養満点エゴマの家庭料理副菜

暑い夏でも火を使わずに作れる、完璧な夏のおかず！このエゴマのキムチは、辛味、甘味、塩味の絶妙なバランスで、ご飯が止まらなくなること間違いなしの「ご飯泥棒」です。失敗率0%、誰でも美味しく作れます。今すぐ挑戦してみてください！

まず、人参はきれいに洗い、長さ4cm、厚さ0.2cm程度の細切りにします。厚すぎると食感が悪くなるので、薄く切ることが大切です。

玉ねぎは流水でよく洗い、繊維に逆らうように半分に切ってから、厚さ0.2cm程度の細切りにします。

長ネギは白い部分を中心に、赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、縦半分に切ってから厚さ0.2cm程度に細かく刻みます。辛さを増したい場合は、青唐辛子の量を調整してください。

深めのボウルに、準備した野菜（人参、玉ねぎ、長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子）をすべて入れます。ここに、きび砂糖、ニンニクのみじん切り、醤油、イワシエキス、水、粗挽き唐辛子粉、そしてすりごまを加えて、すべての調味料を合わせます。

すべての材料を加えて、調味料が均一になるように混ぜ合わせます。そのまま少し置くと、野菜から水分が出てきて調味料が自然に柔らかくなり、全体の風味がさらに良くなります。こうすることで、エゴマの葉に調味料を塗りやすくなります。

広めの皿や器を用意します。まず、底に作った調味料を約1/2大さじ薄く広げます。その上にエゴマの葉を1枚丁寧に置き、さらにその上に調味料を約1/2大さじずつ薄く広げます。この作業を繰り返して、エゴマの葉を重ねていきます。

このように、エゴマの葉1枚1枚に丁寧に調味料を塗りながら重ねていきます。すぐに食べる分は皿にきれいに盛り付け、残ったエゴマのキムチは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、長く美味しく楽しめます。冷やして少し熟成させると、さらに美味しくなりますよ！