アルトラン風 さっぱり澄んだ水キムチ・カクテュギ
アルトラン特製！水キムチとカクテュギを融合させた特別な水キムチ・カクテュギのレシピ
アルトランで紹介された、水キムチの爽やかな清涼感とカクテュギのシャキシャキした食感を同時に楽しめる、特別な水キムチ・カクテュギのレシピです。ご家庭でも簡単に作れるよう、詳細な手順とヒントを盛り込みました。
水キムチ・カクテュギの主要材料
- 大根 2kg
- 天日塩 1/2カップ (粗塩)
- イワシエキス (ミョルチエジョッ) 大さじ4
- 梅シロップ (メシルチョン) 大さじ4
調理手順
Step 1
まず、汁の材料、主材料の大根、そして調味料の材料を準備します。汁のベースに使う大根(300g)、りんご、梨は適当な大きさに切り、ビーツも皮をむいて準備します。また、飾り用のニラ、セリ、玉ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子は食べやすい大きさ（約2〜3cmの長さ）に切っておきます。
Step 2
主材料の大根2kgはきれいに洗い、皮をむいてから1.5〜2cm角の拍子木切りにします。切った大根を広めのボウルに入れ、粗塩1/2カップ、梅シロップ大さじ4、イワシエキス大さじ4を加えて軽く混ぜ合わせ、約20分間漬け込みます。途中で一度か二度かき混ぜると、大根が均一に漬かります。
Step 3
20分間漬け込んだ大根の水気を軽く切ります。先ほど切っておいたニラ、セリ、玉ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を漬け込んだ大根と一緒にボウルに入れ、優しく混ぜ合わせます。このように副材料を一緒に加えて約5分間さらに漬け込むと、野菜から水分が出てきて、より美味しい汁の味を引き出すことができます。この時、大根を漬けた水は捨てないでください！旨味と風味が詰まっており、調味料に活用すると水キムチ・カクテュギの味を格段に深めてくれます。
Step 4
次に調味料を加えます。漬け込んだ大根と野菜に、細かいコチュカル50gを加えて色が均一に付くまで混ぜ合わせます。続いて、ニンニクのみじん切り大さじ2.5と生姜のみじん切り小さじ2を加え、均等に混ぜて調味料が材料によく染み込むようにします。
Step 5
水キムチ・カクテュギの決め手となる、爽やかで澄んだ汁を作ります。準備しておいたすりおろし用大根300g、りんご、梨、ビーツをミキサーに入れ、水1カップ(200ml)と一緒に細かくすりおろします。細かくすりおろした材料を布巾に入れ、絞って汁だけを取り出します。残りの水2.5カップ(500ml)を、絞った汁と混ぜ合わせると、汁のベースが完成します。ヒント：大根をすりおろして加えると汁に爽やかな味が増し、実を取り除いた澄んだ汁だけを使うと、濁らずすっきりとした汁の味を楽しめます。
Step 6
準備したキムチ容器に、調味料と和えた漬け大根と野菜を入れます。作った爽やかな汁のベースを材料の上に注ぎ入れると、美味しい水キムチ・カクテュギの完成です。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一日ほど熟成させると、材料が馴染んでさらに深い味わいになります。冷やして食べると、夏の時期の副菜としても最適です。
