もちもち食感！臭みゼロの鶏首肉のグリル（タッモクサルクイ）
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独特のもちもち食感が多くの人に愛される鶏首肉のグリルを、ご家庭で手軽に楽しめるレシピです。有名店の高価な料理の代わりに、鶏首肉1kgを自分で味付けして焼けば、お腹いっぱい味わうことができます。鶏肉特有の臭みを消すために牛乳に漬け込み、さらにラム肉の串焼きによく使われるクミンパウダーで風味を加えてみました。塩、こしょう、バジルパウダーと一緒に一晩ほど寝かせれば、もちもちしながらも臭みがなく、深い味わいの鶏首肉のグリルが完成します。特別な日にも、お酒のおつまみにも最適な、最高の鶏首肉グリルをぜひ作ってみてください！
主な材料
- 鶏首肉 1kg
調理手順
Step 1
新鮮な鶏首肉を用意します。冷凍の場合は、冷蔵庫でゆっくり自然解凍するか、冷水に浸けて解凍してください。電子レンジは肉の質を変えることがあるため、使用しないのがおすすめです。
Step 2
解凍した鶏首肉を冷たい水で丁寧に洗ってください。洗った鶏首肉は、臭みを取り除き、肉質を柔らかくするために、牛乳に1時間以上しっかりと浸けてください。（一晩漬け込むとさらに効果的です。）
Step 3
牛乳に漬けておいた鶏首肉を取り出し、冷たい水でよく洗い流してください。ザルにあげて、しっかりと水気を切ります。水気をしっかり切ることで、下味がよく馴染みます。
Step 4
いよいよ美味しい下味付けです。クミンパウダー、塩、こしょう、ドライバジルをすべてボウルに入れ、鶏首肉にまんべんなく混ぜ合わせます。すべての部位に味が均一に染み込むように、丁寧に混ぜてください。
Step 5
下味をつけた鶏首肉は、密閉容器に移し、冷蔵庫で最低1時間以上寝かせてください。クミンパウダーが鶏首肉の風味を格段に引き上げ、寝かせることで素材本来の味と調味料が調和します。（一日寝かせると、より深い味わいが楽しめます。）
Step 6
熱したフライパンに油をひかずに鶏首肉を並べ、香ばしい焼き色がつくまで焼いてください。鶏首肉特有のもちもちした食感とクミンの香りが組み合わさり、食欲をそそる最高の料理が完成します。美味しく召し上がれ！
