もちもち食感！節約豆腐の甘辛煮
もちもち食感の豆腐甘辛煮、韓国風揚げ出し豆腐（豆腐チム）の作り方。秘伝のタレ
少ない材料で、外はカリッと、中はふっくらもちもちの豆腐甘辛煮を作りましょう。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな、美味しい豆腐チムのレシピをご紹介します。
主な材料
- 木綿豆腐 1丁（焼き豆腐用またはチム用）
- 青唐辛子 1本
- 片栗粉 少々
黄金の甘辛ダレ
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 水 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 水 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
美味しい豆腐甘辛煮の鍵は豆腐選び！お味噌汁用の絹ごし豆腐のように柔らかすぎるものより、しっかりした木綿豆腐を使うのがおすすめです。こうすることで、焼いたり煮たりしても形が崩れにくく、もちもちとした食感を活かすことができます。
Step 2
ピリッとした辛味を加えるための青唐辛子を1本用意します。種は取らずに、そのまま細かく刻んでください。辛いのが苦手な場合は、普通のピーマンやパプリカを使っても良いでしょう。
Step 3
豆腐は一口大に食べやすい大きさに切ります。厚すぎると味が染み込みにくく、火の通りも遅くなるので注意しましょう。
Step 4
切った豆腐の表面に軽く塩を振ります。塩は豆腐の水分を抜き、表面をよりしっかりさせます。これにより、焼いたり揚げたりする際の崩れを防ぎ、もちもちとした食感をさらに引き出します。
Step 5
塩を振った豆腐は、キッチンペーパーで軽く押さえるようにして5分ほど置き、しっかりと水分を抜いてください。この工程を経ることで、豆腐のもちもちとした食感を最大限に楽しむことができます。
Step 6
豆腐の水気が出ている間に、美味しい甘辛ダレを作りましょう。あらかじめ準備しておくと、調理時間を短縮できます。
Step 7
ボウルに醤油大さじ3、砂糖大さじ1、水大さじ3、コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1/2、ごま油大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。
Step 8
韓国風の揚げ出し豆腐（豆腐チム）のように、タレが豆腐によく絡むようにしたい場合は、タレに片栗粉を小さじ1杯加えて混ぜてください。片栗粉はタレにとろみをつけ、豆腐によく絡むのを助けてくれます。ただし、すぐに食べずに冷蔵保存した場合、見た目が少し悪くなることがあるので、これはお好みで調整してください。
Step 9
水気が十分に抜けた豆腐は、キッチンペーパーで軽く叩いて水気を拭き取ってから、片栗粉を全体に薄くまぶします。豆腐の表面が均一にコーティングされるようにしましょう。
Step 10
片栗粉を厚くつけすぎると、衣が厚くなりすぎて味がぼやけてしまうことがあります。薄く均一につけるのが、もちもちで美味しい豆腐甘辛煮のコツです。
Step 11
フライパンに多めの油を熱し、豆腐をこんがりと焼きます。強火ではなく中火〜弱火でじっくり焼くことで、中まで温かく火が通り、外はカリッと仕上がります。
Step 12
片栗粉をまぶした豆腐はくっつきやすいので、フライパンに一度にたくさん入れすぎず、適度な間隔をあけて焼くのがポイントです。片面がきつね色に焼けたら裏返し、もう片面も同様に焼いてください。
Step 13
両面がきつね色に焼けたら、一旦取り出します。フライパンに残った油を軽く拭き取り、作っておいた甘辛ダレを流し入れます。ご家庭によって醤油の塩分や甘さが異なるので、タレは全て入れずに味見をしながら調整するのがおすすめです。
Step 14
タレが煮立ったら、焼いた豆腐を戻し入れ、タレが豆腐全体に均一に絡むように、優しく混ぜながら煮詰めます。照りが出て美味しそうな豆腐甘辛煮が完成しますよ。
Step 15
美味しい豆腐甘辛煮が完成しました！
Step 16
あらかじめ刻んでおいた青唐辛子を、完成した豆腐甘辛煮の上に彩りよく散らします。タレと一緒に煮込んでも良いですが、このように上に乗せると見た目も美しく、フレッシュな辛味が加わります。
Step 17
お好みで青唐辛子は省いても構いません。最後に黒ごまを散らすと、香ばしさもプラスされ、もちもち食感と美味しいタレのハーモニーが絶品の豆腐甘辛煮が楽しめます。
