もちもち食感！ピリ辛手打ちうどん（スジェビ）
体が温まる！ピリ辛スジェビの作り方
食欲をそそる、ピリ辛のコチュジャンベースのスープに、もちもちの手打ち麺、新鮮な魚介、野菜がたっぷり入った特別なスジェビのレシピです。寒い日にぴったり！
生地の材料
- そば粉 1カップ
- 薄力粉 1カップ（そば粉がない場合は、薄力粉だけでもOKです）
- 塩 小さじ1/2
- ぬるま湯 約2/3カップ（生地の硬さをみながら調整してください）
調理手順
Step 1
まず、スジェビの生地を作って寝かせましょう。大きめのボウルにそば粉と薄力粉を同量ずつ入れ、塩小さじ1/2を加えて軽く混ぜ合わせます。次に、ぬるま湯を少しずつ加えながら、ひとまとまりになるまでこねていきます。べたつきすぎたり、硬すぎたりしないように、水の量を調整するのがポイントです。生地が完成したら、ラップで包み、冷蔵庫で最低30分以上寝かせます。こうすることで、生地がよりもちもちになります。（そば粉がない場合は、薄力粉だけでも大丈夫です。）
Step 2
乾燥わかめはひとつまみほど取り、冷水に浸して戻します。わかめが柔らかくなるまで10分ほど浸したら、水気をしっかりと絞って準備しておきます。
Step 3
次に、だしをとります。大きめの鍋に水2リットルを注ぎ、だしパックを2個入れます。最近は手軽に使えるだしパックがたくさん出ているので、だしをとるのがとても便利です。中火で約40分煮出して、深みのある美味しいだしをひいたら、だしパックは取り除いて澄んだだしだけを残します。ここに、戻したわかめを加え、コチュジャン大さじ2、韓国産唐辛子粉大さじ2、醤油（カンジャン）大さじ3〜4、こしょう少々を溶き入れます。調味料がよく混ざったら、スープがぐつぐつと煮立つのを待ちます。沸騰したら、寝かせた生地を薄くちぎりながら鍋に入れていきます。生地同士がくっつかないように、少し間隔をあけて入れるのがコツです。
Step 4
生地を入れている間に、一緒に煮込む野菜や魚介類も準備しましょう。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎなどお好みの野菜を切り、きのこ類も食べやすい大きさに整えます。じゃがいもは火の通りに時間がかかるので、生地を入れた直後に鍋に加え、一緒に煮込み始めます。砂抜き済みの生のあさりむき身は、事前に準備して冷凍しておいたものを取り出し、少し常温に置いて解凍しておきます。卵2個はボウルに割り入れ、泡だて器でよく溶きほぐしておきましょう。
Step 5
生地をすべて入れ、じゃがいもが少し柔らかくなってきたら、準備しておいた残りの野菜ときのこ類をたっぷり加えます。このままさらに数分煮込み、スジェビが浮き上がってきて火が通るまで待ちます。スジェビが半透明になり火が通ったら、解凍しておいたあさりむき身をたっぷり加えます。あさりは煮すぎると硬くなることがあるので、加えたらすぐに次の工程に進むのがおすすめです。
Step 6
最後に味を調えます。スープの味を見て、塩で好みの味に調整してください。具材を先に器に盛り付け、煮立っているスープに溶き卵を円を描くようにゆっくりと回し入れます。卵がふんわりと固まってきたら火を止め、このようにおいしそうに盛り付けた器に、たっぷりのスープを注ぎかければ、絶品ピリ辛スジェビの完成です！
Step 7
もちもちのそば粉スジェビと、さっぱりしたわかめ、そしてピリ辛のスープが絶妙に調和する、ピリ辛スジェビの完成です！そば粉のおかげで、もちもち感よりもあっさりとした香ばしい風味が活きており、噛み応えも楽しめます。わかめが入ることで、スープの味が格段にすっきりとし、より深い味わいになります。一杯食べれば、寒い冬でも汗がじんわりと出てきて、ストレスも吹き飛ぶような爽快感が得られます。熱々のキムチと一緒にどうぞ！
