もちもち美味しいアカガイの和え物
絶品！もちもち食感のアカガイ和えレシピ（アカガイの下処理のコツ付き）
近所のスーパーでアカガイがセールだったので、たっぷり4kgも買ってしまいました！初めて作る料理だったので心配でしたが、とても美味しくできて、色々な料理に応用して楽しんでいます。ビビンバや冷麺にもぴったりです！
主材料
- 新鮮なアカガイ 4kg
- 玉ねぎ 2個
- 長ネギ 1本
調味料
- 醤油 5大さじ（だし醤油または濃口醤油）
- コチュジャン 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2
- 梅エキス 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ1
- こしょう 少々
- にんにくみじん切り 1かけ分（塊）
- ごま油 少々
- ごま 少々
- 醤油 5大さじ（だし醤油または濃口醤油）
- コチュジャン 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2
- 梅エキス 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ1
- こしょう 少々
- にんにくみじん切り 1かけ分（塊）
- ごま油 少々
- ごま 少々
調理手順
Step 1
活きの良い新鮮なアカガイを用意します。アカガイがかぶるくらいの冷たい水をボウルに入れ、塩をたっぷり加えてください。こうすることで、アカガイが砂を吐き出し、きれいに下処理できます。
Step 2
アカガイの殻をたわしやブラシでゴシゴシこすり洗いし、きれいにします。澄んだ水が出るまで数回すすぎ、ザルにあげて水気を切ります。
Step 3
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、下処理したアカガイをすべて加えます。
Step 4
アカガイを入れたら、箸やレードルを使って絶えずかき混ぜながら茹でてください。こうすることで、アカガイが均等に火が通り、殻が開くときに割れるのを防ぐことができます。
Step 5
アカガイの殻が4〜5個ほど開き始めたら、火を止め、約1分ほど余熱で火を通してからすぐに引き上げます。茹で時間が長すぎると身が硬くなるので注意してください。（量が多すぎる場合は、2〜3回に分けて茹でるのがおすすめです。）
Step 6
茹で上がったアカガイを冷たい水で洗い、粗熱を取ります。熱いまま処理すると火傷の危険があるので、触れるくらいの温度になるまで待ちます。
Step 7
アカガイの身を取り出す工程です。口が開いていないアカガイは、殻の後ろにスプーンや箸の先を差し込み、鍵を回すようにひねると簡単に開けることができます。
Step 8
取り出したアカガイの身の様子です。
Step 9
取り出したアカガイの身は、流水で軽くすすいで不純物を取り除きます。強く洗いすぎると身のおいしい出汁が抜けてしまうことがあるので注意してください。しかし、殻の破片や残った泥などが残っていると、食べる際に歯を傷つける可能性があるため、殻の破片が残っていないかよく確認しながらすすいでください。
Step 10
長ネギは細かくみじん切りにします。縦に数カ所切り込みを入れてから、斜めに切るように刻むと簡単にみじん切りができます。
Step 11
玉ねぎは細かくみじん切りにし、準備した長ネギのみじん切りと一緒にボウルに入れます。
Step 12
分量の調味料（醤油、コチュジャン、水あめ、梅エキス、コチュカル、にんにくみじん切り、こしょう）をすべて混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料を作ります。
Step 13
ボウルにアカガイの身、みじん切りにした玉ねぎ、長ネギを入れ、作った合わせ調味料の一部を少し残しておきます。残りの合わせ調味料を加えて、優しく混ぜ合わせます。（残しておいた調味料は、ビビン麺などに添える際に活用すると便利です。）
Step 14
器にきれいに盛り付ければ、ピリ辛で甘く、もちもちとした食感のアカガイ和えの完成です！
