もちもち牡蠣と大根の和え物、柔らかポークベリー
新鮮な海の香りの牡蠣と、とろけるような柔らかさのポークベリーの素晴らしい調和。
絶品保証のポークベリー（豚バラ肉の塊）を作ってみました。添え物には、新鮮な牡蠣がたっぷり入った大根と牡蠣の和え物も用意しました。牡蠣は新鮮なうちにいただくのが一番なので、少量だけ作りました。完成した料理を味見した子供たちも、主人がとてもよく食べてくれたので、見ているこちらも幸せな気持ちになりました。さあ、一緒に美味しい料理を作りましょうか？ ^^
主な材料
- 豚バラ肉の塊 600g
- 大根 1/3本
- 小ネギ 3本
- 新鮮な牡蠣 1袋（約100-150g）
- 白ごま 大さじ1
豚バラ肉を茹でる材料
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク（丸ごと） 1/2掴み（約5-7かけ）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 粒胡椒 1/2大さじ
- 清酒（または料理酒） 大さじ3
- 生姜 1かけ（親指大）
大根と牡蠣の和え物調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- 生姜シロップ（またはみじん切り生姜） 大さじ1
- イワシエキス（またはスケトウダラエキス） 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク（丸ごと） 1/2掴み（約5-7かけ）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 粒胡椒 1/2大さじ
- 清酒（または料理酒） 大さじ3
- 生姜 1かけ（親指大）
大根と牡蠣の和え物調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- 生姜シロップ（またはみじん切り生姜） 大さじ1
- イワシエキス（またはスケトウダラエキス） 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
調理手順
Step 1
豚バラ肉の塊は、調理前に冷水に約20分浸して血合いを取り除きます。これにより、肉の臭みを抑えるのに役立ちます。
Step 2
豚バラ肉を茹でる際に、臭みを効果的に取り除くために様々な香味野菜や調味料を活用します。今回は、長ネギ半分、玉ねぎ半分、ニンニク半掴み、デンジャン大さじ2、粒胡椒大さじ1/2、清酒大さじ3、そして生姜1かけを一緒に加えて茹でます。お好みでインスタントコーヒーやローリエを加えても良いでしょう。
Step 3
鍋に豚バラ肉が完全に浸るくらいの水を張り、先ほど準備した豚肉を茹でるための材料を全て入れて、強火で沸騰させます。
Step 4
水が沸騰したら、血合いを取り除いた豚バラ肉を入れ、強火で約10分間下茹でします。これによりアクや余分な脂を取り除きます。
Step 5
10分後、火を中弱火に落とし、蓋をして約30分間さらに茹でます。お肉が茹で上がっている間に、美味しい大根と牡蠣の和え物を作りましょう。
Step 6
大根はきれいに洗い、皮をむいてから、細切りにします。細かく切ることで、味がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 7
ボウルに細切りにした大根を入れ、水1/2カップに塩大さじ2/3を溶かした塩水を作り、大根の上に均等にかけます。
Step 8
このように塩水で約10分間漬け込むことで、大根から水分が出て、パリパリとした食感が保たれ、味がより染み込みやすくなります。
Step 9
小ネギは、約3〜4cmの長さに食べやすく切っておきます。
Step 10
新鮮な牡蠣は、流水で優しく洗い、殻や汚れを取り除き、きれいに洗ってザルにあげて水気を切ります。強く洗いすぎると牡蠣が崩れることがあるので、優しく扱ってください。
Step 11
塩水で漬けた大根は、冷たい水でさっと洗い、余分な水分をしっかりと絞ってから、きれいなボウルに入れます。
Step 12
ボウルに入れた大根に、コチュカル、砂糖、生姜シロップ、イワシエキス、料理酒、ニンニクみじん切りなど、和え物用の調味料を全て加えて、手で優しく混ぜ合わせ、色をつけます。調味料が均一に馴染むまでよく混ぜてください。
Step 13
大根にきれいに色が着いたら、刻んだ小ネギ、きれいに洗った牡蠣、そして白ごま大さじ1を加えて、牡蠣が潰れないように優しく和え合わせます。これで美味しい大根と牡蠣の和え物の完成です！一度置いておいて、茹で上がった豚バラ肉を確認しましょう。
Step 14
茹で上がった豚バラ肉は鍋から取り出し、少し冷まします。熱いうちに切ると崩れやすいので、適度に冷ますことが大切です。
Step 15
少し冷めた豚バラ肉を食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けたら、香ばしい大根と牡蠣の和え物との相性抜群のポークベリー（豚バラ肉の塊）の完成です！どうぞ召し上がれ。
