ほくほくじゃがいもととろける豆腐の絶妙なハーモニー、栄養満点「じゃがいもと豆腐の煮物」レシピ
簡単で満足感たっぷり！根菜料理「じゃがいもと豆腐の煮物」
ホクホクのじゃがいもと、なめらかな豆腐が出会った、栄養満点で美味しい一品。ご飯が進むこと間違いなしのおかずです！
主材料
- じゃがいも 150g (皮をむいた正味量)
- 豆腐 150g
- 小さな唐辛子 6本 (辛いのがお好みなら、さらに加えてもOK)
豆腐を焼くとき
- 塩 ひとつまみ
- サラダ油 大さじ1
じゃがいもを炒めて煮るとき
- サラダ油 大さじ1
- 水 100ml
旨味たっぷり調味料
- 醤油 大さじ2
- 魚醤 (ナンプラーやイワシの魚醤など) 大さじ0.5 (旨味をプラス)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュジャン(韓国唐辛子粉) 大さじ2 (辛さはお好みで調整)
- 水あめまたはオリゴ糖 大さじ2 (照りと甘みをプラス)
- 料理酒 大さじ1 (臭み消し)
仕上げ
- 炒りごま 少々 (お好みで)
- こしょう 少々 (お好みで)
- 塩 ひとつまみ
- サラダ油 大さじ1
じゃがいもを炒めて煮るとき
- サラダ油 大さじ1
- 水 100ml
旨味たっぷり調味料
- 醤油 大さじ2
- 魚醤 (ナンプラーやイワシの魚醤など) 大さじ0.5 (旨味をプラス)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュジャン(韓国唐辛子粉) 大さじ2 (辛さはお好みで調整)
- 水あめまたはオリゴ糖 大さじ2 (照りと甘みをプラス)
- 料理酒 大さじ1 (臭み消し)
仕上げ
- 炒りごま 少々 (お好みで)
- こしょう 少々 (お好みで)
- 醤油 大さじ2
- 魚醤 (ナンプラーやイワシの魚醤など) 大さじ0.5 (旨味をプラス)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュジャン(韓国唐辛子粉) 大さじ2 (辛さはお好みで調整)
- 水あめまたはオリゴ糖 大さじ2 (照りと甘みをプラス)
- 料理酒 大さじ1 (臭み消し)
仕上げ
- 炒りごま 少々 (お好みで)
- こしょう 少々 (お好みで)
調理手順
Step 1
レシピで使うじゃがいも150gは、皮をむいた後の正味量です。青唐辛子は、辛いのがお好きな方は6本よりも多めに用意しても大丈夫です。普通の青唐辛子を使っても構いません。
Step 2
豆腐は約12等分に、食べやすい大きさに切ってください。じゃがいもは豆腐の大きさより少し小さめに角切りにします。あまり小さく切ると、煮ている間に崩れてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 3
フライパンを予熱せず、弱火にかけます。豆腐に塩ひとつまみを軽く振りかけます。サラダ油大さじ1を熱し、豆腐の表面がこんがりと色づくまで、時々返しながらゆっくりと焼いていきます。表面はカリッと、中はふんわりと仕上げる工程です。
Step 4
豆腐を焼いたフライパンに、サラダ油大さじ1を足し、角切りにしたじゃがいもを入れます。弱火で、じゃがいもが崩れないように注意しながら5分間炒めます。この炒める工程は、じゃがいもが調味料とよく絡み、煮崩れを防ぐ助けになります。
Step 5
炒めたじゃがいもに水100mlを加え、蓋をして約3分間さらに煮ます。じゃがいもを柔らかくする工程なので、じゃがいもの煮え具合を見ながら時間を調整してください。
Step 6
竹串などでじゃがいもを刺してみて、スッと通れば煮えています。切った唐辛子を加え、フライパンを軽く振って全体を混ぜ合わせます。唐辛子が調味料と一緒に煮込まれることで、風味が加わります。
Step 7
ここで、旨味をプラスする調味料 (醤油、魚醤、にんにくみじん切り、コチュジャン、水あめ、料理酒) をすべて加えて、よく混ぜ合わせます。
Step 8
調味料が均一に混ざるように混ぜたら、汁気が少なくなるまで煮詰めます。最初は、じゃがいもに調味料がしっかり染み込むように集中して煮詰めてください。焦げ付かないように、時々確認することが大切です。
Step 9
じゃがいもに味が程よく染み込み、汁気が少し残っている状態になったら、あらかじめ焼いておいた豆腐を加え、優しく混ぜ合わせます。豆腐は味がすぐに染み込むので、煮込みすぎないのがポイントです。豆腐が崩れないように、そっと混ぜてください。
Step 10
最後に、お好みで炒りごまとこしょうを振りかけて仕上げます。香ばしいごまと、ピリッとしたこしょうの香りが加わり、さらに美味しくいただけます。
Step 11
ほっくりとしたじゃがいもと、食べ応えのある豆腐の食感が合わさり、本当に美味しいおかずが完成します。ご飯が止まらなくなる、魅力的な「じゃがいもと豆腐の煮物」、ぜひ作ってみてください！
