ぷりぷりアワビとふんわりワカメの絶妙なハーモニー、アワビワカメスープ
新鮮なアワビで作る、深い旨味とコクが格別なアワビワカメスープの作り方
海の高麗人参と呼ばれるアワビを加えて煮込んだワカメスープは、プリプリとした食感と濃厚なスープの味が最高です。アワビの正しい下処理から美味しいアワビワカメスープの秘訣まで、きっと「親指が立つ」ほど美味しいスープができるでしょう！
主な材料
- カット済み乾燥ワカメ 20g
- 新鮮なアワビ 4個
調味料・だし
- だし醤油 または ナンプラー
- だし醤油 または 塩（味調整用）
- ごま油 大さじ2
- 水 2L
- だし醤油 または ナンプラー
- だし醤油 または 塩（味調整用）
- ごま油 大さじ2
- 水 2L
調理手順
Step 1
まず、アワビの下準備を始める前に、乾燥ワカメは冷水につけて15〜20分ほど十分にふやかします。ふやかしたワカメは手でよく揉み洗いし、 깨끗하게 여러 번 헹궈낸 후、食べやすい大きさに切って軽く水気を絞っておきます。
Step 2
次に、新鮮なアワビをきれいに下処理する番です。アワビの表面の泥や汚れを取り除くために、柔らかいブラシまたはきれいなスポンジを使って、アワビの殻と身の部分をこすりながらきれいに洗います。
Step 3
アワビを殻から外す方法です。スプーンを用意し、アワビの殻の縁に沿ってスプーンの先端を差し込み、殻の底まで滑らせるようにして、アワビの身を優しく剥がします。
Step 4
アワビの身を剥がした後、口の部分を取り除きます。ナイフの先端を使って、アワビの口の縁に縦に軽く切り込みを入れ、 then, grasp the mouth part with your fingers and pull it away cleanly.
Step 5
アワビの内臓と身を分けます。アワビの身を裏返したときに見える緑色の部分（内臓）をナイフで慎重に分け、別々に準備します。（内臓はスープの味をより深くしてくれるので、捨てずに一緒に煮込みましょう！）
Step 6
分けたアワビの身は、食べやすいように薄く切ります。ナイフを約45度の角度に寝かせてアワビの身を薄くそぎ切りにすると、火を通したときにさらに柔らかく、プリプリとした食感を楽しむことができます。
Step 7
熱した鍋にごま油大さじ2をひき、水気を絞ったワカメをまず入れます。ここに、別にしておいたアワビの内臓をはさみで食べやすい大きさにざっくりと切り、一緒に加え、だし醤油大さじ1と塩（ティースプーン計量）1/2ティースプーンを加えて下味をつけます。
Step 8
中火で、焦げ付かないようにヘラで材料を軽く混ぜながら、約2〜3分間炒めて香りを引き出します。このように炒めることで、ワカメと内臓の風味がより一層豊かになります。
Step 9
下味を付けて炒めたワカメと内臓に、薄く切ったアワビの身を加えて
Step 10
アワビの身に旨味が移るように、1分ほど一緒に炒めます。炒めすぎるとアワビの身が硬くなることがあるので注意してください。
Step 11
ここで、2Lの水（または、いりこ・昆布だしを使うとより深い味わいになります）を鍋に静かに注ぎます。
Step 12
スープが沸騰したら、弱めの中火にして10〜15分ほど煮込み、ワカメとアワビの味がスープに十分に染み込むようにします。最後に、だし醤油または塩をお好みで加えて味を調え、もうひと煮立ちさせたら、栄養満点のアワビワカメスープの完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
