ふんわり柔らか！上品な白身魚のチヂミ
骨なし白身魚で作る、上品で美味しいチヂミのレシピ
スケトウダラのチヂミよりもふんわりと繊細な味わいが楽しめる白身魚のチヂミです。骨を取り除いた白身魚のほぐし身を使用しているので、小さなお子様も骨を気にせず安心して召し上がれます。上品な旨味と香ばしさが加わり、家族みんなで楽しめる特別な一品になるでしょう。簡単な材料で、普段とは一味違う食卓を演出してみてください！
主な材料
- 白身魚（骨なしほぐし身） 300g
- 卵 3個
- 小麦粉（またはチヂミ粉） 大さじ3
- サラダ油 適量
- 青唐辛子 2本（飾り用）
下味用調味料
- こしょう 少々（小さじ1/2程度）
- 塩 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 料理酒（みりんや日本酒） 大さじ1
- こしょう 少々（小さじ1/2程度）
- 塩 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 料理酒（みりんや日本酒） 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な白身魚のほぐし身を用意します。通常はきれいに骨が取り除かれていますが、念のため細かい骨が残っていないか、丁寧に確認しましょう。
Step 2
ほぐし身を広げ、残っている可能性のある小骨を丁寧に取り除きます。解凍によって水分が含まれている場合は、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。これは、粉がしっかりとつき、焼く際に油はねを防ぐために非常に重要な工程です。
Step 3
白身魚のほぐし身に下味をつけます。小さなボウルにこしょう、塩、料理酒、にんにくのみじん切り、ごま油を入れてよく混ぜ合わせ、下味用の調味料を作ります。（ごま油は、後で卵液に加えても大丈夫です。下味は塩とこしょうだけでも十分です。）
Step 4
作った下味調味料を、白身魚のほぐし身にまんべんなく絡めます。ハケを使うと便利ですが、手で優しく揉み込むようにしても構いません。
Step 5
広めの皿やバットに小麦粉を均一に広げて準備します。
Step 6
下味をつけた白身魚のほぐし身を小麦粉の上に置き、両面に軽く粉がつくようにまぶします。
Step 7
余分な粉は軽くはたき落とします。これにより、薄く均一な衣になり、卵液にくぐらせる際に扱いやすくなります。
Step 8
飾り用の青唐辛子は、薄く輪切りにして準備します。辛いのが苦手な場合や、お子様と一緒に食べる場合は、赤唐辛子やパプリカに代えても良いでしょう。
Step 9
別のボウルに卵を割り入れ、フォークでなめらかになるまで溶きほぐします。ここににんにくのみじん切り小さじ1を加えて混ぜ、卵液を作ります。（ここで、下味で取っておいたごま油があれば加えて混ぜても良いでしょう。）
Step 10
小麦粉をまぶした白身魚のほぐし身を、準備した卵液に両面ともしっかりとくぐらせて、全体に卵液を絡めます。
Step 11
フライパンにサラダ油を多めに熱し、中弱火に火を調整します。卵液を絡めた白身魚のほぐし身を、そっとフライパンに並べ入れます。
Step 12
魚が焼けている間に、輪切りにした青唐辛子を魚の上に乗せて、彩りよく飾り付けます。
Step 13
唐辛子の飾りにもう少し卵液を少量ずつ垂らすようにすると、唐辛子が魚から剥がれ落ちずにしっかりと固定されます。この工程は省略しても構いませんが、より美しく仕上がります。
Step 14
中弱火で、チヂミの片面がきつね色にこんがりと焼けるまで待ちます。焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 15
下面がきつね色に焼けたら、そっと裏返して、反対側も同様にこんがりと焼き上げます。
Step 16
白身魚は比較的短時間で火が通ります。両面がきつね色に美味しそうに焼けたら、すぐにフライパンから取り出します。焼きすぎるとパサついてしまうことがあります。
Step 17
上品な白身魚の風味と旨味が絶妙に調和した、美味しいチヂミの完成です！しっとりと柔らかい食感がたまりません。もし味が足りないと感じる場合は、簡単なタレ（醤油大さじ2、酢小さじ1/2、刻みネギ少々、白ごま少々）を添えて、つけて召し上がると、さらに美味しくいただけます。どうぞお楽しみください！
