とろける美味しさ！本格 동파육 (トンポーロー)
話題のレシピ！絶品 동파육 (トンポーロー) の作り方
口の中でとろけるような食感と、濃厚でとろみのあるタレが絶妙なハーモニーを奏でる、一度食べたら忘れられない 동파육 (トンポーロー) をご紹介します。特別な日にも、いつもの食卓を豊かに彩る最高の選択になるでしょう。
主な材料
- 豚バラ肉または豚肩ロース (煮豚用) 600g
- チンゲン菜 適量
- ニンニク 3～4かけ
- ホールコショウ 少々
- ローリエ 2枚
- インスタントコーヒー粉 小さじ1
煮込み用調味料
- 水 1リットル (肉が浸る程度)
- 料理酒または清酒 大さじ3
- 水 1リットル (肉が浸る程度)
- 料理酒または清酒 大さじ3
調理手順
Step 1
厚切りの豚バラ肉または豚肩ロースを鍋に入れ、肉が浸るくらいの水 (約1リットル) を注ぎます。ニンニク (3～4かけ)、ホールコショウ (少々)、ローリエ (2枚)、インスタントコーヒー粉 (小さじ1)、料理酒 (大さじ3) を一緒に加えます。強火で沸騰させ、アクが出たら弱火にし、豚肉が柔らかくなるまで約30分間煮込みます。コーヒー粉とローリエは、豚肉特有の臭みを効果的に取り除いてくれます。
Step 2
豚肉を煮込んでいる間に、新鮮なチンゲン菜はきれいに洗い、根元を軽く切り落として準備します。沸騰したお湯にチンゲン菜を入れ、約1～2分間さっと茹でると、シャキシャキとした食感と鮮やかな緑色を保つことができます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 3
煮えた豚肉は取り出し、流水で丁寧に洗い流して余分なアクを取り除きます。熱すぎるときよりも少し冷めた方が扱いやすいです。肉の繊維に沿って、厚さ約2cmの食べやすい大きさに切ります。表面に軽く切り込みを入れると、タレがよく染み込みます。
Step 4
フライパンに多めのサラダ油を熱し、中火にかけます。切った豚肉をフライパンに入れ、全ての面に焼き色がつくまで、カリッとするまで揚げ焼きにします。表面をカリッと焼くことで、肉汁の流出を防ぎ、風味が増します。
Step 5
別の鍋または深めのフライパンに、水 (350ml)、濃口醤油 (大さじ6)、砂糖 (大さじ4) を入れてよく混ぜ合わせます。タレが沸騰したら、揚げ焼きにした豚肉を加え、中弱火で約15～20分間煮詰めていきます。時々豚肉を裏返しながら、タレをしっかりと吸わせましょう。
Step 6
煮汁がとろりとしてきたら、水あめ (またはオリゴ糖) (大さじ4) とごま油 (大さじ1) を加え、火を少し強めて2～3分間さらに煮詰めます。照りのある、とろりとしたタレの完成です。味見をして、お好みで醤油や砂糖を調整してください。
Step 7
器に、茹でたチンゲン菜を彩りよく盛り付け、その上に艶やかな 동파육 (トンポーロー) を丁寧に並べます。熱々のタレを豚肉の上から少しかけて、出来上がり！口いっぱいに広がる至福の味わいをお楽しみください。 🙂
