じゃがいも入り！素朴で美味しいスケトウダラのスープ
じゃがいもで旨味アップ！素朴で美味しいスケトウダラスープの作り方
じゃがいもと干したスケトウダラ（干した鱈）を使って、朝食にぴったりのスープを作ってみました。じゃがいもを加えることで、コクがありながらもすっきりとした味わいになります。二日酔いの朝にも、しっかりした朝食にも最適です。
主な材料
- じゃがいも 1個 (中サイズ)
- 干したスケトウダラ 1カップ (約50g)
- 長ねぎ 1/2本
- 赤唐辛子または青唐辛子 1本 (辛さを加えたい場合は青唐辛子)
- 卵 1個
- 水 5カップ (1,000ml)
調味料
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 韓国醤油（국간장） 小さじ1
- 魚醤（ツナエキスまたはイワシエキス） 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 韓国醤油（국간장） 小さじ1
- 魚醤（ツナエキスまたはイワシエキス） 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
全ての材料をきれいに洗い、下準備をしてください。美味しいスケトウダラスープ作りの第一歩です。
Step 2
卵は溶きほぐし、カラザを取り除いておきます。後でスープに優しく流し入れます。
Step 3
干したスケトウダラは、約3〜4cmの食べやすい長さに切ります。ボウルに入れ、料理酒大さじ1とにんにくのみじん切り小さじ1を加えてよく揉み込み、5分ほど置きます。これにより、スケトウダラの臭みが取れ、旨味が増します。
Step 4
じゃがいもは皮をむき、スケトウダラと同じくらいの厚さ（約0.5cm）の薄切りにします。長ねぎと赤唐辛子（または青唐辛子）は小口切りにし、彩り用の準備をします。辛いのがお好みであれば、青唐辛子を使用してください。
Step 5
鍋にごま油大さじ1を熱し、下味をつけたスケトウダラを入れて中弱火で2〜3分ほど炒めます。香りが立ってきたら、水1カップ（200ml）を加え、蓋をして約5分煮て、スケトウダラの出汁を取ります。
Step 6
薄切りにしたじゃがいもと残りの水4カップ（800ml）を鍋に加えます。強火で煮立たせ、沸騰したら中弱火にし、じゃがいもが透明になって柔らかくなるまで約10〜15分煮込みます。じゃがいもがしっかり煮えると、スープの味がより一層美味しくなります。
Step 7
じゃがいもが煮えたら、刻んだ長ねぎと赤唐辛子（または青唐辛子）を加え、さらに一煮立ちさせます。韓国醤油小さじ1と魚醤大さじ1/2で味を調えます。味見をして、薄ければ醤油や魚醤を加えてください。
Step 8
味が調ったら、溶き卵を鍋の縁に沿ってゆっくりと流し入れます。すぐにかき混ぜず、そのまま10秒ほど置き、菜箸などでそっと混ぜて、卵がふんわりとした「卵の花」のように広がるようにします。
Step 9
卵が固まったら火を止め、すぐに器に盛り付けます。熱々をいただくのが一番美味しいです。
Step 10
湯気の立つ、素朴で美味しいじゃがいも入りスケトウダラスープをご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。満足感のある一食になるでしょう。
