つるっと美味しい！貝の旨味たっぷり、ムール貝ともやしのスープ
旨味あふれる、澄んだムール貝ともやしのスープの作り方
新鮮なムール貝とシャキシャキのもやしが絶妙に調和した、澄んでいてすっきりとした韓国スープ（クッ）です。タウリンとアルギン酸が豊富に含まれており、二日酔い解消にぴったり。寒い冬の日には、この風味豊かで軽やかなもやしスープを熱々でいただくのが、心も体も温まる秘訣です。特別な日の朝食や、お酒のお供にも最適です。
材料
- 新鮮なもやし 200g
- 下処理済みのムール貝 200g
- 刻んだ長ネギ 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 粗塩 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮なムール貝を準備しましょう。ムール貝の殻についている、ひげのような「足糸（そくし）」をしっかりと手で引き抜いて取り除きます。その後、冷たい流水で数回丁寧に洗い、殻についた泥や汚れをきれいに洗い落とします。このひと手間で、スープが格段にすっきり仕上がります。
Step 2
もやしもきれいな水で2〜3回洗います。もやしの頭やひげが潰れないように、優しく洗うのがポイントです。澄んだスープを作るためには、もやしをしっかり洗うことが大切です。
Step 3
次に、鍋に下処理したムール貝を入れ、その上に洗ったもやしをきれいに並べます。それから、冷たい水3カップ（韓国の紙コップで約540ml）を注ぎ、材料が浸るようにします。
Step 4
鍋にしっかりと蓋をして、強火にかけて沸騰させます。最初は強火で煮ることで、ムール貝が素早く口を開き、その旨味がスープにしっかりとうま味として移ります。
Step 5
スープが煮える間に、長ネギを細かく刻んで準備しておきます。料理の最後に加えるものなので、あらかじめ切っておくと調理時間を短縮できます。
Step 6
約4分ほど経つと、鍋の中が吹きこぼれそうに沸騰してきます。ここで火を中火に弱め、蓋を少しだけずらして蒸気が逃げるようにします。この状態で、さらに約3分ほど煮込みます。ムール貝ともやしの生臭さを飛ばし、すっきりとした風味を引き出すための重要な工程です。
Step 7
合計で約7分ほど煮込んだら、スープが澄んで旨味が出ていることを確認し、火を止める直前に準備しておいた刻みネギ、おろしニンニク、そして粗塩大さじ1を加えます。粗塩を使うと、味を調えるだけでなく、コクもプラスできます。全ての材料を加えてよく混ぜ合わせれば、美味しいムール貝ともやしのスープの完成です。お好みで黒胡椒を少々加えても良いでしょう。
