たっぷりのレタスで作る、素朴で美味しいサンチュのデンジャンチゲ
余ったサンチュの活用法：美味しいサンチュのデンジャンチゲの作り方
食べても食べても減らない、たくさんのレタス。どうやって使い切っていますか？このレシピは、そんな時にぴったりの「サンチュのデンジャンチゲ」です。ほうれん草やアオサのデンジャンチゲのように素朴な味わいに、サンチュ特有の爽やかな苦味が加わり、食欲をそそりご飯が進むこと間違いなし！サンチュの茎のシャキシャキとした食感と、柔らかい葉の部分が絶妙なハーモニーを奏でます。簡単でヘルシーなサンチュのデンジャンチゲで、美味しい一食をお楽しみください！
材料
- 新鮮なサンチュ：大きめの2掴み
- 水：1.2リットル
- だしパック：1個
- 自家製デンジャン（韓国味噌）：大さじ2
- 干しエビ粉：小さじ0.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）：大さじ1
- 長ネギ：1本
- ニンニクみじん切り：大さじ1
調理手順
Step 1
冷蔵保存で少ししおれてしまったサンチュは、氷水に半日ほど浸けるか、サンチュが浸るくらいの水を加えて冷蔵庫に半日置くと、新鮮な状態に戻ります。今回はスープにすぐ使うので、多少しおれていても大丈夫ですが、念のため水に浸けて新鮮さを戻してから使いました。
Step 2
きれいに準備したサンチュは、流水で葉や茎の間に付いている汚れや異物がないか、一枚一枚丁寧に洗いましょう。
Step 3
鍋に1.2リットルの水を入れ、だしパックを加えて美味しい出汁をとります。最初は強火で沸騰させ、沸騰したら弱めの中火にして15分ほど煮込み、深い味わいを引き出します。
Step 4
長ネギは、スープに美味しい香りを添えられるよう、薄く小口切りにして準備します。
Step 5
ニンニクは包丁の腹や刃を使って細かくみじん切りにすると、スープの味がより豊かになります。
Step 6
きれいに洗ったサンチュは、スープに入れた時に食べやすいように、一口大の適度な大きさに切ります。小さすぎると噛み応えが少なくなることがあります。
Step 7
出汁を煮出して15分経ったら、だしパックを取り出します。鍋にデンジャンを溶かし入れます。自家製デンジャンは豆の粒が残っていることがあるので、そのまま溶かすと少しざらつくことがあります。ザルで一度こしてから溶かすと、すっきりと仕上がります。
Step 8
スープの旨味と深みを加えるために、干しエビ粉を小さじ0.5加えます。海産物特有の旨味が、デンジャンチゲをさらに美味しくしてくれるでしょう。
Step 9
デンジャンチゲの色合いをより美味しそうに見せるために、コチュカルを大さじ1加えます。辛いのがお好みでしたら、量を調整してください。
Step 10
最後に、準備しておいたニンニクみじん切り大さじ1を加えて、スープがよく混ざるように煮込みます。ニンニクのピリッとした香りがスープに広がり、風味を増してくれるでしょう。
Step 11
デンジャンと調味料がよく溶けてスープが再び沸騰したら、準備しておいたサンチュと切った長ネギを加えます。この時、煮込みすぎるとサンチュの新鮮な風味が失われてしまうので注意してください。
Step 12
サンチュを加え、お玉で軽く混ぜてサンチュに少し火が通る程度で火を止めます。サンチュのシャキシャキ感が少し残っているうちに火を止めるのが、食感を良くするコツです。煮込みすぎないのがポイントです。
Step 13
いくらあっても減らないと思っていたサンチュが、デンジャンチゲに変身すると、煮ることでかさが減ってたっぷり楽しめるので良かったです。残ったサンチュを活用するには、これ以上の料理はないかもしれません。素朴で美味しいサンチュのデンジャンチゲで、健康的で美味しい食事をお楽しみください！
