しらたきチャプチェ（カロリーオフ！）
ヘルシーなしらたきチャプチェ、軽やかに楽しむ
お祝いやお正月に欠かせない人気のチャプチェ！でも、カロリーが気になって食べるのをためらっていた方もいらっしゃるのではないでしょうか？そんな方のために、このレシピをご紹介します。こしのある春雨の代わりに、食物繊維が豊富な「しらたき」を使うことで、カロリーはぐっと抑え、ヘルシーさをアップしました。罪悪感なく美味しいチャプチェを楽しみたい方にぴったりです。お正月料理、特別な日、または普段の食事で健康的なメニューを取り入れたい時に、ぜひ活用してください。
主な材料
- しらたき 40g（水で戻す用）
- 牛肉（チャプチェ用）20g
- 干ししいたけ 3個（または生しいたけ）
- にんじん 1/6本（千切り）
- 玉ねぎ 1/4個（千切り）
- 青ピーマン 1/4個（千切り）
- 卵 1個（錦糸卵用）
チャプチェの調味料
- 醤油 大さじ2（だし醤油でも可）
- おろしにんにく 小さじ1
- 砂糖 大さじ1（水あめでも代用可）
- ごま油 小さじ1
- 醤油 大さじ2（だし醤油でも可）
- おろしにんにく 小さじ1
- 砂糖 大さじ1（水あめでも代用可）
- ごま油 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、チャプチェに使う全ての材料をきれいに洗って準備してください。干ししいたけの場合は、ぬるま湯で事前に戻しておくと良いでしょう。千切りにするのに便利なように、材料をきれいに並べておきましょう。
Step 2
準備したにんじん、玉ねぎ、戻した干ししいたけ、青ピーマンを、細くて均一な長さ5cm程度に細かく千切りにしてください。しいたけは軸を取り除き、傘の部分だけを千切りにすると食感が良くなります。千切りにした野菜は、それぞれ別々に準備しておきます。
Step 3
牛肉は5cmの長さに細かく千切りにしてください。準備したチャプチェの調味料（醤油大さじ2、砂糖大さじ1、おろしにんにく小さじ1、ごま油小さじ1）の半分程度を加えてよく揉み込み、10分ほど漬け込みます。こうすることで、お肉がより柔らかく美味しくなります。
Step 4
卵は卵白と卵黄を分け、それぞれに少量の塩を加えて薄く錦糸卵を焼いてください。錦糸卵を焼く際は、弱火でゆっくりと焼くと焦げ付かず、きれいな色の仕上がりになります。焼きあがった錦糸卵は、少し冷ましてから細く千切りにして準備します。
Step 5
しらたき（40g）は、ぬるま湯に10分間浸して柔らかく戻してください。長時間戻しすぎると形が崩れるので、時間を守りましょう。戻したしらたきはザルにあげて水気をしっかり切り、準備したチャプチェの調味料（醤油大さじ2、砂糖大さじ1、おろしにんにく小さじ1、ごま油小さじ1）を全て加えてよく混ぜ合わせ、下味をつけます。しらたき自体にしっかり味が染み込むように、たっぷりと和えるのがポイントです。
Step 6
熱したフライパンに少量の油をひき、千切りにしたにんじん、玉ねぎ、青ピーマンをそれぞれ強火で手早く炒めてください。野菜のしんなりする直前、まだ少し歯ごたえが残る程度に炒めることで、シャキシャキとした食感を保てます。炒めながら、それぞれの野菜に少量の醤油と砂糖で味を調えると、後でチャプチェ全体の味がより豊かになります。
Step 7
同じフライパンに、下味をつけた牛肉を加えて強火で炒めます。牛肉が塊にならないよう、菜箸でほぐしながら炒め、牛肉に7割程度火が通ったら、あらかじめ炒めておいたしいたけを加えて一緒に炒めます。しいたけの香りが牛肉と馴染むまで、1～2分ほどさらに炒めましょう。
Step 8
全ての材料を炒め終えたら火を止め、下味をつけたしらたきを加えます。フライパンに残った余熱と調味料で、しらたきを優しく混ぜ合わせます。菜箸やトングを使って、肉、野菜、しらたきが均一に混ざるようにそっと和えると、材料が絡みすぎず、調和のとれた味わいになります。
Step 9
出来上がったしらたきチャプチェを、きれいな器に盛り付けます。あらかじめ切っておいた錦糸卵と白ごまを散らして飾り付ければ、見た目も華やかなしらたきチャプチェの完成です！お正月の雰囲気が満載の、ヘルシーで美味しいチャプチェをお楽しみください。
