ご飯がすすむ！自家製エビの醤油漬け（カンジャンセウジャン）
食欲をそそる！簡単エビの醤油漬けレシピでご飯が止まらない！
ご家庭で簡単に作れる、エビの醤油漬け（カンジャンセウジャン）のレシピをご紹介します。プリッとしたエビと、風味豊かな醤油ダレが絶妙に絡み合い、まさに「ご飯泥棒」。タレをご飯に混ぜて食べれば、たまらない美味しさです！
エビの下準備
- 新鮮な生エビ 30尾
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- レモンスライス 3枚
- 少量のソジュ（エビの臭み消し用）
風味豊かな醤油ダレ
- 醤油 2カップ
- 水 5カップ
- みりん 1/2カップ
- ソジュ 1/2カップ
- 梅エキス（メシルチョン）1/2カップ
- 砂糖 1/2カップ
- ホールブラックペッパー（粒こしょう）大さじ2
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- りんご 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 昆布 少々（5x5cm程度）
- にんにく 10かけ（丸ごと）
- 醤油 2カップ
- 水 5カップ
- みりん 1/2カップ
- ソジュ 1/2カップ
- 梅エキス（メシルチョン）1/2カップ
- 砂糖 1/2カップ
- ホールブラックペッパー（粒こしょう）大さじ2
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- りんご 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 昆布 少々（5x5cm程度）
- にんにく 10かけ（丸ごと）
調理手順
Step 1
新鮮な生エビ30尾を用意します。まず、エビの鋭くとがった角（触角や足の先端）をハサミで丁寧に切り取ります。これを取り除くことで、食べる際に刺さる心配がなくなり、安全に楽しむことができます。
Step 2
次に、エビの長くて細いヒゲ（触覚）をきれいに切り取ります。ヒゲを整えることで、見た目もすっきりとし、より食べやすくなります。
Step 3
エビの尾の3つの部分のうち、真ん中の部分にある「水袋」または内臓を取り除きます。この部分を取り除くことで、エビ本来の旨味を引き立て、食べる際の食感を良くすることができます。
Step 4
下処理したエビを容器に入れ、エビがかぶるくらいの量のソジュ（韓国の焼酎）を注ぎます。ソジュに約15分間漬け込むことで、エビ特有の生臭さを効果的に取り除くことができます。
Step 5
15分後、流水でエビを軽く洗い流してください。洗ったエビはザルにあげて、しっかりと水気を切ります。水気をしっかり切ることで、後から醤油ダレが薄まるのを防ぎます。しばらく水気を切っておきましょう。
Step 6
美味しい醤油ダレを作りましょう。鍋に醤油2カップ、水5カップ、みりん1/2カップ、ソジュ1/2カップ、梅エキス1/2カップ、砂糖1/2カップ、ホールブラックペッパー大さじ2を入れます。さらに、食べやすい大きさに切った玉ねぎ1/2個、りんご1/2個、長ねぎ1本、昆布少々、にんにく10かけ、種を取り除いた青唐辛子1本、赤唐辛子1本を全て加え、強火にかけて沸騰させます。
Step 7
ダレがぐらぐらと沸騰したら、火を中火に弱めます。中火でさらに15分から20分ほど煮込み、材料の旨味を十分に引き出します。煮込み終わったら、必ず完全に冷ましてください。熱いままエビにかけると、エビが火が通りすぎてしまい、食感が悪くなります。
Step 8
醤油ダレを中火に弱めたら、昆布は旨味が出たら早めに取り出します。昆布を長時間煮すぎると、苦味が出ることがあります。
Step 9
醤油ダレに入れる青唐辛子1本を小口切りにします。ピリッとした辛味がアクセントになります。
Step 10
赤唐辛子1本も、彩りよく切っておきます。見た目が華やかになり、醤油漬けエビがより美味しそうに見えます。
Step 11
レモン1個を薄くスライスし、3枚用意します。レモンの爽やかな香りが臭みを消し、風味を豊かにします。
Step 12
消毒した密閉容器やガラス容器に、水気を切ったエビを隙間なく、ぎっしりと詰めていきます。エビが重なっても大丈夫です。
Step 13
エビの上に、切っておいた青唐辛子、赤唐辛子、レモンスライスを均等に散らします。これらの材料がエビと一緒に漬け込まれることで、風味が増します。
Step 14
完全に冷めた醤油ダレを、エビが全て浸かるように注ぎます。蓋をして冷蔵庫で1日漬け込みます。翌日、醤油ダレだけを鍋に戻して再度沸騰させ、完全に冷ましてからエビに戻し入れます。この作業を2〜3日繰り返すと、より深みのある味わいの醤油漬けエビが楽しめます。3日後から美味しくお召し上がりください！
