ご飯がすすむ！簡単自家製醤油漬けエビ（カンジャンセウジャン）
秋の旬、ご飯のおかずの王様 醤油漬けエビの作り方、新鮮な白エビの下処理方法
秋の旬である白エビを使い、お家でも簡単に作れるご飯泥棒（おかず）の決定版、醤油漬けエビのレシピをご紹介します。殻ごと作ってもタレがしっかり染み込み、ご飯が無限に進む甘じょっぱさのハーモニー！特別な日でなくても、お家で手軽に作って家族みんなで美味しく楽しめるエビ料理です。
主な材料
- 白エビ 20尾（新鮮な活きエビ推奨）
- レモン 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 4本
エビの下味
- みりん 大さじ3（焼酎、清酒、料理酒でも代用可）
甘じょっぱい黄金比率、漬けダレ
- 濃口醤油 200ml
- 水 250ml
- きび砂糖 110g
- みりん 100ml
- ニンニク 5かけ
- 生姜 3g（親指の爪ほどの大きさ）
- 昆布 2枚（4x4cm）
- ローリエ 4枚
- ホールコショウ 20粒
- みりん 大さじ3（焼酎、清酒、料理酒でも代用可）
甘じょっぱい黄金比率、漬けダレ
- 濃口醤油 200ml
- 水 250ml
- きび砂糖 110g
- みりん 100ml
- ニンニク 5かけ
- 生姜 3g（親指の爪ほどの大きさ）
- 昆布 2枚（4x4cm）
- ローリエ 4枚
- ホールコショウ 20粒
調理手順
Step 1
まず、醤油漬けエビを作るために必要な全ての材料を準備しましょう。新鮮なエビと一緒に、香りの良い野菜や爽やかなレモンを準備すると、より一層豊かな風味が楽しめます。
Step 2
9月から11月が旬の活き白エビは、冷凍エビに比べて断然香ばしく、プリプリとした食感が特徴です。殻が薄いので殻ごと食べても柔らかく美味しく楽しめるため、醤油漬けエビに最適です。
Step 3
エビの下処理方法：食べる際に邪魔になる部分だけをハサミで綺麗に整えましょう。まず、長くて不潔なヒゲが付いた頭の先端部分を少し切り落とし、頭の上の角と、尾の中央にある尖った「水鉄砲」の役割をする部分を取り除きます。また、お腹の部分に伸びている不潔な足もハサミで綺麗に切ります。最後に、エビの背中側の第一関節に竹串を刺し、内臓（背ワタ）をそっと引き抜けば、エビの下処理は完了です。（内臓を取り除くと、さっぱりとして生臭さがなく美味しくいただけます！）
Step 4
綺麗に下処理したエビはボウルに入れ、塩ひとつまみで軽く揉み洗いした後、流水で数回すすいで綺麗に洗います。洗ったエビの水気をキッチンペーパーで拭き取り、みりん大さじ3を加えて約10分ほど漬け込んでおきます。この工程でエビの臭みを取り除き、風味をプラスすることができます。
Step 5
美味しい醤油漬けエビの秘訣、漬けダレを作りましょう！鍋に濃口醤油200ml、水250ml、きび砂糖110g、みりん100mlを入れ、ニンニク5かけ、生姜3g、昆布2枚、ローリエ4枚、ホールコショウ20粒を一緒に入れます。全ての材料がよく混ざるように混ぜながら一度沸騰させます。沸騰したら弱火にし、さらに2〜3分煮てから火を止め、完全に冷まします。（熱いタレをそのままかけるとエビの鮮度が落ちる可能性があるため、必ず冷ましてから使うことが重要です。）
Step 6
漬けダレが冷める間に、香りの良い副材料を準備します。玉ねぎは薄切りに、青唐辛子は小口切りにします。レモンは薄くスライスしてください。（お好みで赤唐辛子を加えても彩りが綺麗です。）
Step 7
清潔な密閉容器やガラス瓶に準備したエビを順番に詰めていきます。漬けダレが完全に冷めたら、エビが浸るくらいまで注ぎます。エビが空気に触れないように、タレを十分に注ぐことが大切です。
Step 8
エビの上に、準備しておいた玉ねぎのスライスと小口切りにした青唐辛子を均等に散らします。このように野菜を一緒に漬け込むことで、醤油ダレにほのかな風味が加わり、さらに美味しくなります。
Step 9
最後にレモンのスライスを綺麗に並べて蓋をします。さあ、美味しい醤油漬けエビを冷蔵庫で熟成させる番です。最低でも一日以上冷蔵庫で保存して熟成させると、深い味わいの醤油漬けエビを楽しむことができます。
Step 10
冷蔵庫で一日ほど熟成させた醤油漬けエビは、ご飯の上に乗せて混ぜて食べるのも、そのままご飯のおかずとしても最適です。プリプリのエビの身と、甘じょっぱい醤油ダレの調和が素晴らしいご飯泥棒、醤油漬けエビで美味しい食卓を演出してください！
