お祝いの食卓に深みと清涼感を添えるタンゴク
お正月・秋夕（チュソク）に家族で楽しむ本格タンゴク（韓国の澄まし汁）レシピ
お祝いの席にぴったりな、深みのある澄んだ味わいが特徴の韓国の伝統的なスープ「タンゴク」のレシピをご紹介します。丁寧な下準備と真心で、大切な人たちと囲む食卓をより豊かにしてくれることでしょう。
主な材料
- 牛肉（バラ肉または煮込み用） 300g
- 大根（新鮮なもの） 300g
- 豆腐（木綿豆腐など、しっかりしたもの） 300g
- むきアサリ（殻付きの場合は砂抜きしておく） 200g
- ヒラタケ（またはシイタケ） 200g
- 焼きちくわ（または四角いおでん練り物） 3枚
- こんにゃく（または昆布の代わり） 300g
調理手順
Step 1
まず、全ての材料を丁寧に準備します。大根は厚さ0.5cmの平たい形に切ります。豆腐も同様の厚さに平たく切ります。焼きちくわは食べやすい大きさに薄切りにし、ヒラタケは石づきを取り除いて、軸に沿って手で裂いてください。こんにゃくは厚さ0.5cmの平たい形に切るか、ひねりながらねじって表情をつけると良いでしょう。むきアサリは流水でよく洗い、ぬめりや汚れを取り除きます。牛肉はキッチンペーパーで軽く血合いを取り、食べやすい大きさに切っておきます。
Step 2
乾燥昆布は、乾いた布巾で表面の白い粉（マンニット）を軽く拭き取って準備します。（昆布を加えることで、スープに深みと旨味が増します。）
Step 3
深めの鍋を中火で熱し、ごま油大さじ2をひきます。ごま油が温まったら、切った大根を先に入れ、2〜3分かけて少し透き通るまで炒めます。大根がしんなりしたら、準備した牛肉を加えて、肉の色が変わるまで一緒に炒め合わせます。牛肉に火が通ったら、韓国醤油（カンジャン）大さじ2を回し入れ、全体に均一に混ざるように1分ほど炒めます。このように炒めることで、素材の風味をより引き出すことができます。
Step 4
炒めた材料に水2Lを加え、強火にかけて沸騰させます。沸騰したら、準備した昆布2枚を入れ、5分ほど煮出したら昆布は取り出します。（長時間煮出すと、昆布からえぐみが出ることがあります。）次に、下準備したアサリ、豆腐、こんにゃく、焼きちくわ、ヒラタケを全て鍋に加えます。火を弱火〜中火にし、15〜20分ほど、全ての具材が柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。最後に、天然塩小さじ1/2で味を調え、火を止めます。お好みで、少量のこしょうを加えても良いでしょう。
Step 5
温かいご飯と一緒にいただくと、さらに満足感のある美味しいお祝いのタンゴクが完成します。新鮮な様々な具材が織りなす、深くてすっきりとしたスープの味わいは格別で、ご家族皆様で楽しめる、素晴らしいお祝い料理となるはずです。
