お母さんの味！臭みなし、柔らか豚肩ロースの茹で肉（スユッ）作り

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4年前

コーヒーとデンジャンで究極の柔らかさに！豚肩ロースの茹で肉（スユッ）究極レシピ

お母さんのアドバイス通り、コーヒーとデンジャンを使って豚肩ロースの茹で肉（スユッ）を作りました。臭みがなく、しっとりと柔らかい仕上がりが自慢のお母さん直伝のスユッレシピです。シンプルながらも奥深い味わいの秘訣をぜひ試してみてください！

まず、美味しい茹で肉の主役となる豚肩ロース400gを用意します。1斤（約600g）までなら、このレシピで十分美味しく作れますよ。

鍋に約1リットルの水を入れ、デンジャン大さじ1、ローリエ1〜2枚、そしてコーヒー（インスタントコーヒー粉末大さじ1またはカヌミニ1袋）を加えます。これらの材料が豚肉の臭みを消し、深い風味を加えてくれます。よく混ぜてください。

準備した豚肩ロースを鍋に入れ、強火で茹で始めます。最初から強火で茹でることで、肉汁が逃げずにしっとりと仕上がります。

肉を入れたら、水が沸騰してから、ニンニク5〜6かけ、長ネギ1本、ホールブラックペッパー大さじ1を加えます。ニンニクは丸ごと入れた方が香りがよく出ます。もし刻みニンニクがあれば、大さじ1程度でも大丈夫です。お好みで玉ねぎ半分を加えても、よりさっぱりとした味わいになります。

強火で約20分煮込んだら、火を中火〜やや強火に落とし、さらに40分ほど茹で続けます。このように火加減を調整しながら茹でることで、お肉が中まで柔らかく仕上がります。

茹でている間、水が減りすぎたら少しずつ足しても良いですが、元の量の1/3程度まで減るのは問題ありません。むしろ、旨味が凝縮される効果があります。

合計で50分から60分ほどしっかりと茹でたら、火から下ろし、蓋をしたまま約10分ほど余熱で蒸らします。この工程で、お肉がさらに柔らかくジューシーになります。

蒸らし終わったら、茹で肉を取り出して粗熱を取ります。熱すぎると崩れやすいので、少し冷ましてから食べやすい大きさに切ってください。エビの塩辛（セウジョッ）、サムジャン、大根の漬物など、お好みの薬味と一緒に美味しく召し上がれ！今日も美味しい食事をどうぞ〜！