お母さんの味！深みと優しさのメバルと大根の煮付け
お母さんの本格レシピで作る、ピリ辛で上品なメバルと大根の煮付け
冷凍庫にあったメバルを使って、お母さんの味を再現した魚の煮付けをご紹介します。辛すぎず、しょっぱすぎず、ちょうど良い上品な味わいが特徴です。揚げずに作れる、魚の臭みも気にならない特別な秘訣をぜひお試しください。
主な材料
- メバル 1匹（下処理済み）
- 大根 20g
- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
調味料
- 醤油 大さじ1
- だし醤油（または、いしる） 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 水 大さじ6
- 醤油 大さじ1
- だし醤油（または、いしる） 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 水 大さじ6
調理手順
Step 1
冷凍しておいたメバルは、冷水に浸して自然解凍させます。解凍が終わったら、流水で丁寧に洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。
Step 2
下処理したメバルの両面に軽く塩を振って下味をつけます。魚本来の旨味を引き出す大切な工程です。
Step 3
お母さん直伝のコツ！フライパンに少量の油を熱し、メバルの両面をそれぞれ30秒ずつ、軽く焼き色が付く程度に焼きます。こうすることで、魚の生臭さを抑え、煮崩れを防ぐことができます。表面だけを軽く焼くイメージでどうぞ。
Step 4
玉ねぎ1/2個は、少し太めの千切りにします。あまり細かく切りすぎると煮崩れの原因になるので、食感を残すように切ってください。
Step 5
大根20gは、適当な大きさにざっくりと切ります。大根から出る優しい甘みと旨味が、魚の味をより一層引き立ててくれます。
Step 6
長ねぎ1本は、斜め切りにします。白い部分と青い部分をバランス良く使うと、彩りも良く、味も深まります。
Step 7
醤油大さじ1と、だし醤油（または、いしる）大さじ1を用意します。二種類のお醤油を合わせることで、味に深みが増します。
Step 8
にんにくのみじん切り大さじ1を加えます。にんにくのピリッとした風味が、魚の煮付けのくどさを和らげてくれます。
Step 9
粉唐辛子大さじ2を加えて、ピリッとした辛みをプラスします。辛さはお好みで調整してください。
Step 10
ごま油大さじ1/2と水大さじ6を計量して準備します。ごま油の香ばしさが、煮付け全体の風味を格段にアップさせてくれます。
Step 11
メバルを焼いたフライパンをそのまま使うか、きれいなフライパンに少量の油を熱し、大根を入れて中弱火で炒めます。大根が少し透き通って火が通ってきたら、その上に焼いたメバルをそっと乗せます。
Step 12
準備した調味料を、メバルと大根の上に均一にかけます。味が染み込むまで少し待ちましょう。
Step 13
美味しい煮付けの秘訣は火加減！まず強火で煮立たせ、煮立ったらすぐに中火に落とします。蓋をして、約5分間じっくりと煮込みます。魚に調味料がしっかりと染み込むようにする工程です。
Step 14
最後のひと手間！煮込みの終盤に、ごま油小さじ1をフライパンの縁に回し入れます。こうすることで、香ばしい風味が煮付け全体に優しく広がり、一層美味しくなります。再び蓋をして、弱火でさらに3分ほど煮込めば、深みのある美味しいメバルと大根の煮付けの完成です！
