旨味たっぷり！エビときのこの韓国風味噌チゲ（テンジャンチゲ）
風味豊かなエビときのこのテンジャンチゲ：食欲をそそる家庭の味！
今日は、なんだか無性に韓国の味噌チゲ（テンジャンチゲ）が食べたくなって、冷凍庫にあったエビときのこを使ってさっと作ってみました。プリプリのエビと香りの良いきのこ、そして深いコクのあるテンジャンの風味が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる美味しさです！ (1カップ = 250ml)
主な材料
- コチュジャン（唐辛子味噌）小さじ1/2
- テンジャン（韓国味噌、いりこだしベースがおすすめ）大さじ2
- チョングッチャン粉（発酵大豆味噌粉末）大さじ1（お好みで、コクUP！）
- 木綿豆腐 半丁（約220g）
- 水 3カップ（750ml）
- エビ 7尾（ボイルまたは生、殻付きでもむきエビでも）
- ニンニク（みじん切り） 8かけ分
- エリンギ 1パック
- しめじ（またはマイタケなど）少々
- シイタケ 1個
- ズッキーニ 1/3本
- 唐辛子（青唐辛子または赤唐辛子）1本（辛さはお好みで調整）
基本のいりこだし
- 煮干し 8〜10匹（内臓を取り除く）
- 昆布 2枚（約10cm角）
- 煮干し 8〜10匹（内臓を取り除く）
- 昆布 2枚（約10cm角）
調理手順
Step 1
まずは、チゲに使う全ての材料を丁寧に下準備しましょう。豆腐は食べやすい大きさの角切りに。きのこ類は石づきを取り、食べやすくほぐすか切ります。ズッキーニも同様の大きさに切り、唐辛子は小口切りにしておきましょう。エビは解凍後、さっと流水で洗っておきます。
Step 2
深みのある美味しいだしを取るために、鍋に水3カップ（750ml）を注ぎ、内臓を取った煮干しと昆布2枚を加えます。沸騰したら、弱火にして約10分ほど煮込み、昆布と煮干しを取り出して、澄んだいりこだしを完成させます。（昆布は長時間煮すぎると苦味が出ることがあるので注意しましょう！）
Step 3
取ったいりこだしを鍋に戻し、テンジャン（韓国味噌）大さじ2を加え、ダマにならないように丁寧に溶かします。味噌こし器などを使うと、きれいに溶けて失敗しにくいですよ。
Step 4
テンジャンが溶けたら、コチュジャン（唐辛子味噌）小さじ1/2を加えて、ピリッとした辛味をプラスしましょう。コチュジャンを加えることで、チゲの旨味と彩りが一層豊かになります。
Step 5
いよいよ具材を入れて煮込みます！テンジャンとコチュジャンを溶かしただしに、角切りにした豆腐、準備したエリンギ、しめじ、シイタケ、そしてプリップリのエビを全て加えます。
Step 6
続いて、みじん切りにしたニンニク（8かけ分）と、切っておいたズッキーニを加えます。ズッキーニが柔らかくなり、甘みが出て、チゲ全体がまろやかになります。
Step 7
最後に、小口切りにした唐辛子（辛めがお好みなら青唐辛子を使ってください）を加えます。唐辛子の爽やかな辛味が、チゲの風味をぐっと引き立てます。（お好みで、斜め切りにした長ネギを加えても美味しいです。）
Step 8
さらに深いコクと香ばしさをプラスしたい場合は、チョングッチャン粉（発酵大豆味噌粉末）大さじ1を加えてみましょう。チョングッチャンの独特な風味が、いつものテンジャンチゲを格上げしてくれます。（省略してもOKです。）
Step 9
全ての具材が馴染み、美味しく煮えたエビときのこのテンジャンチゲを、温かいご飯と一緒に器に盛り付ければ、食欲をそそる大満足の一品が完成です。どうぞ召し上がれ！
