おばあちゃんの味そのまま！シャキシャキ白菜の醤油漬け（チャンアチ）
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子供の頃、父はいつも母に白菜の醤油漬け（チャンアチ）を作るように言っていました。祖母が作ってくれた大切な伝統料理の一つでした。しかし、母はこのチャンアチ作りをとても嫌がっていたのを覚えています。白菜を塩漬けにし、力いっぱい水気を絞ってから醤油で和える作業は、決して簡単でも手軽でもなかったからです。今では、私がその美味しい白菜チャンアチを自分で作っています。塩漬けにしてしっかり絞った白菜に、醤油、ニンニクのみじん切りなどの風味豊かな調味料を加えて和えるのが、白菜チャンアチです。副菜としても素晴らしく、温かいご飯と一緒に食べても本当に美味しい、シャキシャキとした食感がたまらない白菜チャンアチをご紹介します。
主な材料
- ミニ白菜（アルペギペチュ） 1個
- 粗塩 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、白菜はきれいに洗い、食べやすい大きさ（約4〜5cmの長さ）に切ります。切った白菜に粗塩を振りかけて全体をよく混ぜ合わせ、約2時間ほど漬け込みます。ミニ白菜1個なら、このくらいの時間でちょうどよくしんなりしつつ、シャキシャキとした食感が保てます。漬け込んだ白菜は、冷たい水で1〜2回すすぎ、きれいに洗ってください。その後、両手を使って白菜の水分をできるだけしっかりと絞り切ることが重要です。水分がしっかり切れていないと、チャンアチが水っぽくなり、味が染み込みにくくなります。水気を絞った白菜に、ニラを白菜の葉の幅に合わせて切り、一緒に和える準備をします。
Step 2
この白菜チャンアチに風味を加えるセリ（ミナリ）を準備します。セリはきれいに下処理をし、ニラと同じくらいの長さに切って白菜に加えます。セリの爽やかな香りがチャンアチに深みのある味わいを加えてくれるでしょう。
Step 3
いよいよ味付けの工程です。まず、醸造醤油（ヤンジョガンジャン）大さじ4を加えます。お好みで醤油だけでも美味しいですが、少しピリッとした辛さと食欲をそそる赤い色合いを加えたい場合は、唐辛子粉小さじ1を加えてください。（ヒント：今回は母に贈るものなので唐辛子粉は入れていませんが、個人的には入れるのが好きです！）
Step 4
すぐに和えて食べるチャンアチなので、風味を活かすために、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を最後に加えます。もし甘めがお好みなら、梅エキス（メシルエキ）大さじ2を少し加えて甘みをプラスしてみてください。全ての調味料を加えたら、白菜や野菜が崩れないように注意しながらも、調味料が均一に馴染むように優しく混ぜ合わせます。（ヒント：唐辛子粉なしのバージョンはお母様用、辛さと赤みを加えたい場合は唐辛子粉を追加して再度和えると、2種類の白菜チャンアチが楽しめます。）
Step 5
セリのみずみずしい香り、白菜のシャキシャキとした食感、そして程よい塩加減の醤油ダレが絶妙に調和した伝統料理、白菜チャンアチが完成しました。温かいご飯の上にのせて一口食べれば、どんなおかずよりも素晴らしい美味しさです。昔ながらの懐かしい味をぜひお楽しみください。
