おうちで楽しむ本格海南チキンライス
旅の思い出を食卓に！おもてなしにもぴったりのシンガポール風海南チキンライス
旅行中に食べた海南チキンライスを、お家で手軽に作ってみました！
主な材料
- 鶏もも肉 500g (皮付きを使うとより風味豊かになります)
- にんにくのみじん切り 2大さじ (香りを豊かにします)
- 玉ねぎのみじん切り 2大さじ (甘みと旨味を加えます)
- ねぎ 1本、小口切り (彩りとして使います)
- 浸水させた米 1.5カップ (米は30分ほど前に浸水させてください)
- 天ぷら粉 2カップ (鶏肉にカリッとした衣をつけます)
鶏肉の下味
- 醤油 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
風味豊かな鶏がらスープ
- 鶏の骨 2〜3個 (鶏肉の下処理で出た骨を活用すると良いです)
- 水 5カップ
- 塩 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
風味豊かな鶏がらスープ
- 鶏の骨 2〜3個 (鶏肉の下処理で出た骨を活用すると良いです)
- 水 5カップ
- 塩 小さじ1
調理手順
Step 1
鶏もも肉から取り出した皮や脂を鍋に入れ、弱火でじっくり加熱して鶏油を抽出します。脂が出たら皮や脂の塊は取り除き、澄んだ鶏油だけを使用します。
Step 2
抽出した鶏油に、にんにくのみじん切りと玉ねぎのみじん切りを加え、弱火で焦がさないようにじっくりと炒め、香ばしい香りが立つまで炒めます。こうすることで、にんにくと玉ねぎの風味が格段に深まります。
Step 3
炒めたにんにくと玉ねぎの上に、あらかじめ浸水させておいた米を加えます。
Step 4
米と炒めたにんにく、玉ねぎをヘラで優しく混ぜ合わせ、米粒が油をコーティングするようにします。こうすることで、ご飯がパラッと仕上がります。
Step 5
風味豊かに準備した鶏がらスープ 2.5カップを鍋に注ぎます。(米の量によってスープの量は調整してください。)
Step 6
強火にかけて沸騰したらすぐに混ぜ、火を中火にして10分炊きます。次に弱火にして5分蒸らし、火を止めてから蓋をしたまま5分さらに蒸らします。合計で約20分かけてご飯を炊く工程です。
Step 7
ご飯を炊いている間に、下味をつけた鶏もも肉に天ぷら粉をまんべんなくまぶし、衣をつけます。天ぷら粉を使うと、よりカリッとした食感を楽しめます。
Step 8
180度に予熱したたっぷりの油に、衣をつけた鶏もも肉を入れ、両面がきつね色になりカリッとするまで揚げます。揚げる間に鶏肉が中心までしっかり火が通るようにしてください。
Step 9
よく揚がったチキンは、キッチンペーパーなどの上に乗せて余分な油をしっかりと切ります。カリッとした食感を保つために重要です。
Step 10
蒸らし終わったご飯を、ほぐれないように優しく混ぜ合わせます。ご飯粒が潰れないように、ふんわりと混ぜるのがコツです。
Step 11
大きめの皿にご飯をきれいに盛り付け、その上に食べやすい大きさに切ったカリカリのチキンを乗せ、小口切りにしたねぎを散らして完成です。豪華な一食の出来上がり！
