おうちで本格！絶品豚カルビの甘辛焼き
リュ・スヨン式！ 어남선생（オナムソンセン）の万能だれで極上豚肩ロースの焼肉
家庭でレストランのような味わい！リュ・スヨンさんの魔法のタレで作る、ジューシーで香ばしい豚カルビ（豚肩ロース）の焼き方をご紹介します。
豚カルビ焼きのメイン材料
- 豚肩ロース 750g（1kgまで使用可）
- 長ねぎ 1本
リュ・スヨン式黄金比タレ
- にんにく（みじん切り）たっぷり 2大さじ
- 醤油 5大さじ
- 魚醤（または韓国の 참치액）5大さじ
- 砂糖 5大さじ
- ごま油 3大さじ
- 酢 1大さじ
- 梨ジュース（すりおろし梨飲料）238ml
- こしょう（粗挽き）20回し
- 白ごま（炒ってすり潰す）1大さじ
- にんにく（みじん切り）たっぷり 2大さじ
- 醤油 5大さじ
- 魚醤（または韓国の 참치액）5大さじ
- 砂糖 5大さじ
- ごま油 3大さじ
- 酢 1大さじ
- 梨ジュース（すりおろし梨飲料）238ml
- こしょう（粗挽き）20回し
- 白ごま（炒ってすり潰す）1大さじ
調理手順
Step 1
まず、長ねぎ1本を小口切りにします。タレと混ぜ合わせるので、あまり太すぎず、細かすぎず、均等な大きさに切るのがポイントです。こうしておくと、後で肉とタレを和えるときに便利です。
Step 2
豚肩ロースには、タレがよく絡むように切り込みを入れます。まず、肉の片面には、包丁を斜めに寝かせるようにして、斜めの切り込みを入れます。次に、反対側の面には、包丁を垂直に立てるようにして切り込みを入れます。同じ方向ばかりに切り込みを入れると、お肉が途中で切れすぎてしまうことがあるので、方向を変えながら、細かく切り込みを入れていくのがコツです。
Step 3
いよいよ美味しいタレを作りましょう。お肉を漬け込むのに十分な大きさのボウルに、まず小口切りにした長ねぎを入れます。その上に、リュ・スヨンさんの黄金比タレの材料を全て加えます。具体的には、にんにく（みじん切り）をたっぷり2大さじ、醤油5大さじ、魚醤（または 참치액）5大さじ、砂糖5大さじ、ごま油3大さじ、酢1大さじ、梨ジュース（すりおろし梨飲料）238ml、こしょう（粗挽き）20回し、そしてすり潰した白ごま1大さじです。にんにくはたっぷりと、白ごまはあらかじめすり潰しておくことで、香ばしさが一層引き立ち、風味豊かになります。
Step 4
用意した全てのタレの材料が均一に混ざるように、ヘラやスプーンで、砂糖が完全に溶けるまでしっかりと混ぜ合わせます。タレがダマにならず、滑らかになるまで丁寧に混ぜることが大切です。
Step 5
よくできたタレに、切り込みを入れた豚肉を加えて、優しく揉み込みます。タレがお肉の隅々までしっかり行き渡るように、丁寧に和えてください。その後、ラップをして冷蔵庫に入れ、最低4時間以上、できれば半日ほどじっくりと漬け込み、タレがお肉に深く染み込むようにします。漬け込み時間が長いほど、より柔らかく美味しい豚カルビが楽しめます。
Step 6
いよいよ、お待ちかねの焼き時間です。まずフライパンを強火でしっかりと予熱し、サラダ油を3周りほど、たっぷりとひきます。油が熱くなったら、火を中火に落とし、漬け込んだ豚肉を並べ入れます。この時、お肉についている余分なタレはできるだけ落としてから焼くと、焦げ付きにくく美味しく仕上がります。まるでステーキを焼くように、お肉をフライパンに置いて、軽く揚げるようなイメージで焼くと、外はカリッと、中はジューシーな食感が生まれます。
Step 7
お肉の表面から、ジュワジュワと美味しそうな音がしてきたら、ひっくり返すタイミングです。この時、熱い油がはねることがありますので、注意しながら、表裏ともこんがりときつね色になるまで焼いていきます。焦げ付かないように火加減を調整しながら、均等に火を通してください。
Step 8
お肉がある程度焼けたら、食べやすい大きさにカットします。最後に、火を再び強火にし、カットしたお肉の塊を、火の上で軽く焦がすように、素早く転がしながら約10秒間さらに焼きます。これにより、風味がさらに増し、完璧な豚カルビ焼きの完成です。この工程で香ばしさ（ 불맛・火の香）が加わり、一層美味しくいただけます。
