あっさり美味しい 干しスケトウダラ入りカルグクス
一杯いかが？さっぱり美味しいカルグクス！
韓国で有名なカルグクスのお店にヒントを得て、家庭でもできる本格的な味わいのカルグクスをご紹介します。一番のポイントは、ソバつゆを隠し味に使うこと！干しスケトウダラ（ファンテ）から出る深い旨味と、ソバつゆのまろやかな風味が合わさって、驚くほど澄んだ上品な味わいのスープに仕上がります。コシのある麺と、たっぷりの彩り豊かな具材が食欲をそそり、満足感のある一品です。忙しい日でも手軽に作れて、栄養満点なので、ぜひお試しください。
カルグクス麺・スープ材料
- カルグクス生麺 600g
- 干しスケトウダラ（ファンテ） 50g
- 青唐辛子 1本
スープの調味料
- そばつゆ（市販） 180ml
- そばつゆ（市販） 180ml
調理手順
Step 1
まず、美味しいスープを作りましょう。鍋に水1000mlを沸かし、干しスケトウダラ（一掴み）と青唐辛子1本を入れて5分ほど煮て、魚介の旨味を引き出します。この時点ではスープだけ使うので、具材は取り出さなくて大丈夫です。別の鍋でカルグクスの生麺（600g）を、たっぷりの熱湯で5分ほど茹でます。麺が茹で上がったら、ザルにあげて冷水で洗い、ぬめりを取ってコシを出します。別の鍋に、水1000mlとそばつゆ180mlを入れて沸騰させ、スープのベースを作ります。ここに茹で上がった麺と、ほぐした干しスケトウダラを戻し入れ、7分ほど煮込めばカルグクスの完成です。
Step 2
カルグクスに添える、風味豊かな薬味を作りましょう。小さな器に、刻みネギ大さじ1、おろしニンニク小さじ1、炒りごま小さじ1、ごま油小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。お好みで、唐辛子粉や醤油を加えても美味しいです。
Step 3
彩り豊かな錦糸卵を作り、カルグクスのトッピングにしましょう。卵を溶きほぐし、薄くフライパンで焼き上げます。しっかり冷ましてから、細く切って錦糸卵を作ってください。
Step 4
シャキシャキとした食感と、ほんのりとした甘みを加えるズッキーニのトッピングを作ります。ズッキーニを細切りにし、フライパンに少量の油と干しエビ粉を加えてさっと炒め合わせます。火を通しすぎず、歯ごたえが残る程度に炒めるのがコツです。
Step 5
さっぱりとした酸味で食欲をそそるキムチのトッピングは、炒めずにそのまま使うのがおすすめです。よく熟成したキムチを細かく刻んで器に盛り付けます。炒めたキムチとはまた違った、フレッシュな味わいが楽しめます。
Step 6
さあ、全ての準備が整いました！器に茹で上がったカルグクスの麺を入れ、温かいスープをたっぷりとかけます。その上に、錦糸卵、炒めたズッキーニ、新鮮なキムチなど、お好みの具材を彩りよく盛り付けましょう。作っておいた薬味を添え、よく混ぜながらお召し上がりください。深い旨味とさっぱりとしたスープがたまらない、絶品カルグクスの完成です。ズルズル、美味しくどうぞ！
