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あさり入り純豆腐チゲ(スンドゥブチゲ)





あさり入り純豆腐チゲ(スンドゥブチゲ)

家庭で楽しむ、ピリ辛あさり入り純豆腐チゲの作り方

食欲がない時でも食べたくなる、ピリ辛の純豆腐チゲ!新鮮なあさりをたっぷり入れて、上品な旨味と辛さが絶妙な純豆腐チゲのレシピをご紹介します。さっと作れて、ご飯がすすむこと間違いなしです。

料理情報

  • 分類 : チゲ / 煮込み
  • 材料カテゴリ : 海鮮類
  • 状況 : 日常
  • 調理法 : 煮る
  • 人分 : 4 人分
  • 調理時間 : 30 分以内
  • 難易度 : 初心者

チゲの材料
  • 純豆腐(スンドゥブ) 2パック(1パック約300-350g)
  • あさり 1カップ(砂抜き済み、または加熱済みのもので約150-200g)
  • ズッキーニ(韓国名:エホバク) 1/3個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 長ねぎ 1本
  • 赤唐辛子 1本(または青唐辛子)
  • だし汁(煮干し・昆布) 500ml(または米のとぎ汁)

チゲの調味料
  • 粉唐辛子(コチュカル)大さじ2(辛さはお好みで調整)
  • にんにく(みじん切り) 大さじ1
  • 韓国醤油(クッカンジャン) 大さじ1
  • 魚醤(ナンプラーなど) 大さじ1(旨味アップ!)
  • 料理酒(みりん) 大さじ1(臭み消し)
  • サラダ油(または植物油) 大さじ1.5
  • こしょう 少々

調理手順

Step 1

まず、チゲに使う野菜をきれいに洗って準備します。ズッキーニは厚さ0.5cmの半月切りまたは薄切りにします。玉ねぎも同様の大きさに千切りにします。長ねぎと赤唐辛子は斜め切りにします。冷凍あさりやむき身あさりの場合、流水で軽く洗って準備します。純豆腐はパックから出してそのまま、またはスプーンで大きめに塊のまま崩しても良いでしょう。

Step 2

チゲを煮る鍋を中火で熱し、サラダ油(または植物油)をひき、みじん切りにしたにんにくと粉唐辛子を入れ、焦がさないように炒めて香ばしいニンニク唐辛子油のベースを作ります。弱めの中火でじっくり炒めることで、にんにくの苦味を防ぎ、唐辛子油の色をきれいに引き出します。

Step 3

できたニンニク唐辛子油に、洗って準備したあさりを入れ、料理酒(みりん)も加えて2-3分一緒に炒めます。こうすることで、あさりの旨味が引き出され、臭みも消え、より深いスープの味になります。

Step 4

炒めたあさりに、準備しておいただし汁(または米のとぎ汁)500mlを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら、切っておいたズッキーニと玉ねぎを入れ、火を中火にして約5分煮て、野菜が少し柔らかくなるようにします。

Step 5

野菜がある程度煮えたら、準備した純豆腐を大きめに崩しながら加えます。次に、韓国醤油と魚醤(ナンプラーなど)を入れて味を調えます。魚醤を加えると、旨味が格段に増します。中火で約5分煮て、純豆腐が柔らかく煮えるようにしてから、火を弱火に落とします。

Step 6

チゲがほぼ完成に近づいたら、斜め切りにした長ねぎと赤唐辛子を加え、さらに3-5分煮ます。長ねぎと唐辛子の香りがスープに移ると、より美味しくなります。最後に味見をして、もし薄ければ塩で味を調えて完成です。

Step 7

出来上がった純豆腐チゲは、そのまま韓国の土鍋(トゥッペギ)に移して熱々にすると、冷めにくく長く温かく楽しめます。お好みで、最後に卵を1つ割り入れても、よりまろやかでコクのある味わいになります。熱々のご飯と一緒に、美味しく召し上がれ!



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