あさり入り純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）
あさり入り純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）
家庭で楽しむ、ピリ辛あさり入り純豆腐チゲの作り方
食欲がない時でも食べたくなる、ピリ辛の純豆腐チゲ！新鮮なあさりをたっぷり入れて、上品な旨味と辛さが絶妙な純豆腐チゲのレシピをご紹介します。さっと作れて、ご飯がすすむこと間違いなしです。
チゲの材料- 純豆腐（スンドゥブ） 2パック（1パック約300-350g）
- あさり 1カップ（砂抜き済み、または加熱済みのもので約150-200g）
- ズッキーニ（韓国名：エホバク） 1/3個
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 赤唐辛子 1本（または青唐辛子）
- だし汁（煮干し・昆布） 500ml（または米のとぎ汁）
チゲの調味料- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2（辛さはお好みで調整）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1（旨味アップ！）
- 料理酒（みりん） 大さじ1（臭み消し）
- サラダ油（または植物油） 大さじ1.5
- こしょう 少々
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2（辛さはお好みで調整）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1（旨味アップ！）
- 料理酒（みりん） 大さじ1（臭み消し）
- サラダ油（または植物油） 大さじ1.5
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、チゲに使う野菜をきれいに洗って準備します。ズッキーニは厚さ0.5cmの半月切りまたは薄切りにします。玉ねぎも同様の大きさに千切りにします。長ねぎと赤唐辛子は斜め切りにします。冷凍あさりやむき身あさりの場合、流水で軽く洗って準備します。純豆腐はパックから出してそのまま、またはスプーンで大きめに塊のまま崩しても良いでしょう。
Step 2
チゲを煮る鍋を中火で熱し、サラダ油（または植物油）をひき、みじん切りにしたにんにくと粉唐辛子を入れ、焦がさないように炒めて香ばしいニンニク唐辛子油のベースを作ります。弱めの中火でじっくり炒めることで、にんにくの苦味を防ぎ、唐辛子油の色をきれいに引き出します。
Step 3
できたニンニク唐辛子油に、洗って準備したあさりを入れ、料理酒（みりん）も加えて2-3分一緒に炒めます。こうすることで、あさりの旨味が引き出され、臭みも消え、より深いスープの味になります。
Step 4
炒めたあさりに、準備しておいただし汁（または米のとぎ汁）500mlを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら、切っておいたズッキーニと玉ねぎを入れ、火を中火にして約5分煮て、野菜が少し柔らかくなるようにします。
Step 5
野菜がある程度煮えたら、準備した純豆腐を大きめに崩しながら加えます。次に、韓国醤油と魚醤（ナンプラーなど）を入れて味を調えます。魚醤を加えると、旨味が格段に増します。中火で約5分煮て、純豆腐が柔らかく煮えるようにしてから、火を弱火に落とします。
Step 6
チゲがほぼ完成に近づいたら、斜め切りにした長ねぎと赤唐辛子を加え、さらに3-5分煮ます。長ねぎと唐辛子の香りがスープに移ると、より美味しくなります。最後に味見をして、もし薄ければ塩で味を調えて完成です。
Step 7
出来上がった純豆腐チゲは、そのまま韓国の土鍋（トゥッペギ）に移して熱々にすると、冷めにくく長く温かく楽しめます。お好みで、最後に卵を1つ割り入れても、よりまろやかでコクのある味わいになります。熱々のご飯と一緒に、美味しく召し上がれ！
