あさりとほうれん草の風味が豊かな味噌汁
あさりとほうれん草の味噌汁の作り方 / あさり味噌汁
味噌とあさりの組み合わせは最高です！味噌汁は、あさりに不足しがちな植物性たんぱく質を補ってくれます。あさり味噌汁は、独特の食感と旨味が魅力的な料理です。あさりを加えることで、どんな汁物も一層風味豊かで澄んだ味わいになります。この風味豊かな、栄養満点の味噌汁をぜひお試しください！
汁の材料
- ほうれん草 200g
- 新鮮なあさり 300g
- 彩りのための赤唐辛子 1本
- ねぎ 1/2本
- 顆粒だし（あさり風味） 2個
- 米のとぎ汁（さっとぎ） 1L
調味料
- 味噌 大さじ2
- だし醤油（国醤油） 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- 味噌 大さじ2
- だし醤油（国醤油） 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、ほうれん草の下ごしらえをしましょう。土がついた根元をきれいに切り取ります。ほうれん草の葉が大きい場合は、食べやすい大きさに包丁で切ってください。流水で、葉の間に溜まった汚れを優しく洗い流しましょう。
Step 2
次に、ほうれん草をさっと茹でます。鍋にほうれん草がかぶるくらいのたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩小さじ1/2を加えます。塩を加えることで、ほうれん草の緑色が鮮やかになり、食感も良くなります。まさに秘訣のようですね！
Step 3
お湯が沸騰したら、下ごしらえしたほうれん草を入れ、30秒から1分ほど、さっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください！茹で上がったほうれん草は、すぐに冷水にとり、粗熱を取ってから水気をしっかりと絞りましょう。このひと手間で、ほうれん草のみずみずしい色合いがより長く保たれます。
Step 4
続いて、ほうれん草味噌汁の主役、あさりの準備です！市販の砂抜き済みのあさりを使うと便利です。購入後、未開封のまま冷蔵庫で保管すると、砂抜き時間を短縮できます。とても賢い保存のコツです！
Step 5
砂抜き済みのあさりでも、丁寧に洗うことが大切です。あさりとあさりを軽くこすり合わせるように洗うと、あさりの表面についているかもしれない小さな汚れまできれいに落とすことができます。もし殻が割れているあさりがあれば、念のため取り除いて捨てるのが良いでしょう。傷んでいる可能性があるからです。
Step 6
さあ、いよいよ汁のベース作りです！きれいに洗ったあさりを鍋に入れ、澄んだ味わいのベースとなる米のとぎ汁1リットルを注ぎます。米のとぎ汁を使うと、味噌汁の煮汁がよりまろやかになり、コクが増す魔法のような効果があります。ご飯を炊くときのとぎ汁を捨てずに、ぜひ活用してみてください！
Step 7
ここに、旨味をプラスする顆粒だし（あさり風味）を2個加えます。顆粒だしがない場合は、だし用昆布と煮干しを使って、澄んだだしを自分でとって使っても良いでしょう。ご自宅にある材料を工夫するのも良い方法です！
Step 8
汁が煮える間に、彩りを添える赤唐辛子は斜めに薄切りにし、風味をプラスするねぎは小口切りにしておきましょう。これらの野菜が入ることで、汁の味がより一層豊かになります。
Step 9
米のとぎ汁とだしがしっかりと沸騰したら、煮汁の上に白い泡が浮かんできます。すっきりとした澄んだ汁にするために、この泡はスプーンできれいに取り除きましょう。泡を取り除いた後、いよいよ香ばしい味噌大さじ2を加えていきます。
Step 10
味噌はそのまま入れるのではなく、茶こしなどに味噌を入れ、鍋の中で溶かすようにすると、ダマにならず煮汁に均一に混ざりやすくなります。そこに風味を加えるおろしにんにく小さじ1/2を一緒に加えます。にんにくの香りがほんのり広がり、味噌汁がより一層美味しくなります。
Step 11
味噌汁が美味しく煮立ったら、準備しておいた茹でたほうれん草を加え、さっと火を通します。ほうれん草が柔らかくなったら、最後にだし醤油（国醤油）大さじ1を加えて、全体の味を調えましょう。味噌の塩加減は家庭によって異なるため、だし醤油の量はご自身の好みに合わせて調整するのがおすすめです。少しずつ味見しながら調整してくださいね！
Step 12
最後に、切っておいた赤唐辛子とねぎを加え、ひと煮立ちさせたら、あさりとほうれん草が調和した美味しいほうれん草味噌汁の完成です！温かくて、ほっとする一食を、どうぞ美味しくお召し上がりください！
