あさりうどん（カルグクス）： 澄んだスープの真髄を味わう！
初心者でも作れる！美味しいあさりうどん（カルグクス）のレシピ
もちもちの麺と、深みのあるすっきりとしたあさりの出汁が絡み合うあさりうどん（カルグクス）は、老若男女に愛される韓国のソウルフードです。煮干し、干したスケトウダラ、干しエビなどでとった濃厚な出汁に、新鮮なあさりをたっぷり加えて煮込めば、その清涼感は格別です。肌寒い日に体を温めるのにぴったりで、二日酔いの解消にも最適。美味しいあさりうどん（カルグクス）の作り方を詳しくご紹介します。市販のうどん麺を使えば、さらに手軽に楽しめますよ！
うどん（カルグクス）の材料
- 新鮮なあさり 1kg
- 市販のうどん麺（カルグクス用） 550g
- ズッキーニ（韓国語でホバク） 1/4本
- 新鮮なニラ ひとつかみ
- しいたけ 2個
- 韓国醤油（ククッカンジャン） 大さじ1
- 味塩 少々（味調整用）
- 焼き海苔のフレーク 少々（トッピング用）
澄んだ出汁の材料（2L分）
- だし用煮干し ひとつかみ
- 干しエビ ひとつかみ
- 干したスケトウダラの頭 1個
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ネギ（白い部分） 1/2本
- 乾燥昆布 10x10cm 1枚
- だし用煮干し ひとつかみ
- 干しエビ ひとつかみ
- 干したスケトウダラの頭 1個
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ネギ（白い部分） 1/2本
- 乾燥昆布 10x10cm 1枚
調理手順
Step 1
まず、カルグクスの味の決め手となる、深くて澄んだ出汁を作りましょう。鍋にだし用煮干し、干しエビ、干したスケトウダラの頭、大きめに切った玉ねぎ、長ネギの白い部分、そして乾燥昆布をすべて入れ、強火で煮立たせます。沸騰したら中弱火に落とし、30分以上じっくり煮出して、具材の旨味を十分に引き出してください。昆布は沸騰して5分後に取り出すと、苦味が出ません。
Step 2
カルグクスに使う新鮮なあさりは、きれいな味にするために必ず砂抜きが必要です。ボウルにあさりを入れ、冷たい水に少量の塩を溶かしたものを注ぎ、30分以上暗い場所に置いて砂を吐かせます。砂抜きが終わったら、流水で砂や汚れをこすり落とすように3～4回きれいに洗ってください。
Step 3
出汁を煮込んでいる間に、カルグクスに入れる野菜を準備します。ズッキーニはよく洗って薄切りにします。しいたけは石づきを取り、傘の部分を薄くスライスしてください。お好みで他の野菜を加えても良いでしょう。
Step 4
ニラは流水でよく洗ってから、食べやすい長さ（3～4cm）に切ります。あまり細かく切ると煮崩れしやすいので、適度な長さにしてください。
Step 5
じっくり煮出した出汁から、煮干し、干しエビ、干したスケトウダラ、昆布などの具材をすべて取り除き、澄んだスープにします。澄んだ出汁にあさりを入れ、強火で煮立たせます。
Step 6
あさりは煮すぎると殻が割れたり、身が硬くなったりするので注意が必要です。ほとんどのあさりが口を開き始めたら、スープが濁るのを防ぎ、新鮮な食感を保つために、そっとあさりを引き上げて別の器に取っておきます。こうすることで、スープがより澄み、あさりの味も活かせます。
Step 7
あさりを引き上げた澄んだスープに、千切りにしたズッキーニとしいたけを加え、約1分ほどさっと煮てください。野菜のシャキシャキとした食感を活かすためです。長く煮すぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。
Step 8
いよいよ美味しいカルグクス麺を加えます。市販の麺には粉が多くついていることがあります。粉を軽くはたいて準備するか、よりすっきりとした味にしたい場合は、一度沸騰したお湯でさっと茹でてから水で洗い、加えても良いでしょう。粉をはらう場合は、麺同士がくっつかないように準備してください。
Step 9
準備したカルグクス麺を、煮立っているスープに加え、5～6分ほど茹でます。麺がくっついたり、塊になったりしないように、途中で箸で優しく混ぜながら均一に茹でてください。麺がちょうどよく茹で上がったか、一本取って味見をし、お好みの硬さに調整してください。
Step 10
麺がほぼ茹で上がったら、刻んだニラを加え、もうひと煮立ちさせます。ニラの香りがスープに移り、さらに美味しくなります。味付けは、まず韓国醤油大さじ1で旨味を加え、足りない分は味塩で調整してください。薄ければ塩を足し、しょっぱければ出汁を少量加えて調整しましょう。
Step 11
最後に、すべての食材が調和した美味しいあさりうどん（カルグクス）を器に盛り付けましょう。まず麺をきれいに盛り付け、取っておいた新鮮なあさりを彩りよく並べます。その上から、美味しく煮込んだ熱々のスープをたっぷり注ぎます。最後に、焼き海苔のフレークを散らすと、香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなります。お好みで、みじん切りにした赤唐辛子や刻んだ長ネギを少し添えても、見た目が華やかになります。どうぞ召し上がれ！
