Tumis Pucuk Daun Perilla (Kkaennip) yang Lembut
Tumis Pucuk Daun Perilla: Rebus lalu tumis agar teksturnya lembut!
Pucuk daun perilla sangat lezat, namun jika hanya direbus dan dibumbui begitu saja, teksturnya bisa sedikit alot. Resep ini akan membagikan rahasia membuat tumis pucuk daun perilla yang lembut dan kaya rasa dengan cara merebusnya sebentar, membumbui, lalu menumisnya dengan minyak perilla di akhir. Hidangan ini sangat cocok sebagai lauk pendamping nasi!
Bahan-bahan
- 1 ikat pucuk daun perilla segar (sekitar 150-200g)
- 1 sdm minyak goreng
- 1 sdm minyak wijen atau minyak perilla (untuk finishing)
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1-2 sdm kecap asin Korea (gukganjang) atau kecap ikan (sesuaikan selera)
- Sejumput wijen sangrai (untuk taburan)
- 1 sdm garam kasar (untuk merebus)
Instruksi Memasak
Step 1
Pilih pucuk daun perilla segar dengan hati-hati, buang batang yang keras atau daun yang layu. Jika daun terlalu besar, Anda bisa memotongnya menjadi dua. Cuci bersih di bawah air mengalir beberapa kali untuk menghilangkan kotoran atau debu.
Step 2
Didihkan air dalam panci dan tambahkan 1 sendok makan garam kasar. Masukkan pucuk daun perilla ke dalam air garam mendidih dan rebus sebentar selama sekitar 30 detik hingga 1 menit. Jangan merebus terlalu lama karena bisa menjadi lembek. Segera pindahkan pucuk daun perilla yang sudah direbus ke dalam air dingin untuk menghentikan proses memasak. Peras lembut untuk mengeluarkan kelebihan air. Hindari memeras terlalu kuat karena dapat mengurangi rasa dan aroma daun perilla. Peras secukupnya saja agar tetap sedikit lembab.
Step 3
Masukkan pucuk daun perilla yang sudah diperas ke dalam mangkuk. Tambahkan 1 sendok teh bawang putih cincang dan 1-2 sendok makan kecap asin Korea (atau kecap ikan). Campur dan pijat lembut bahan-bahan ke dalam pucuk daun perilla dengan tangan hingga tercampur rata. Sesuaikan bumbu sesuai selera. Panaskan 1 sendok makan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang-kecil. Masukkan pucuk daun perilla yang sudah dibumbui dan tumis selama sekitar 1-2 menit hingga harum dan sedikit empuk. Terakhir, tuangkan 1 sendok makan minyak perilla untuk menambah aroma dan taburi dengan wijen sangrai. Tumis sebentar hingga tercampur. Hati-hati jangan sampai gosong. Tumis pucuk daun perilla Anda yang lezat siap disajikan!
