Saat cuaca mulai dingin, rumah-rumah sering kali dipenuhi sekotak jeruk. Di Korea, karena jeruk relatif terjangkau, kita sering kali hanya memakan isinya dan membuang kulitnya. Namun, jeruk dulunya adalah makanan langka. Di Tiongkok, kulit jeruk yang dikeringkan, yang dikenal sebagai ‘Jinpi’, sangat dihargai, dengan keyakinan bahwa semakin lama dikeringkan, semakin kuat khasiat obatnya. Meskipun Pulau Jeju terkenal dengan jeruknya di Korea, manfaat Jinpi sering kali terabaikan. Resep ini menampilkan hidangan tradisional yang menggunakan kulit jeruk: ‘Teh Kwakgyul’. Teh Kwakgyul, seperti yang terdapat dalam Jeongjo-ji, adalah minuman hangat yang sempurna untuk bulan-bulan musim dingin. Berbeda dengan Jinpi pada umumnya, resep ini hanya menggunakan ‘Gyulhong’ – bagian merah cerah dari kulitnya – dengan hati-hati menghilangkan bagian putihnya untuk menghilangkan rasa pahit, menghasilkan rasa yang menyegarkan dan bersih. Kami juga menambahkan irisan tipis jahe ‘tojong’, varietas lokal Korea. Sensasi pedas jahe menghangatkan tubuh, memberikan kekuatan untuk bertahan di musim dingin, sementara ‘jakseol’ (sejenis tumbuhan obat) secara halus menyeimbangkan rasa, mencegah satu bahan mendominasi yang lain. Pilihan untuk menggunakan jahe segar daripada yang kering, seperti yang disebutkan dalam teks asli, mungkin mencerminkan filosofi kuliner Master Seo Yoo-gu: untuk sepenuhnya menangkap esensi jahe yang tajam ke dalam teh. (*Jahe Tojong, tidak seperti varietas impor, memiliki aroma yang lebih kuat, mirip dengan lemon, yang meningkatkan aroma teh.)