Scones Kismis Rendam Rum: Renyah di Luar, Lembut di Dalam
Resep Spesial Scones Kismis Rendam Rum
Bagi Anda pecinta scone yang renyah di luar dan lembut di dalam, scone ini pasti akan memikat selera Anda! Berbeda dari scone kismis biasa, scone ini memiliki daya tarik berupa rasa rum yang kaya dan manis yang halus. Bahkan Anda yang biasanya tidak terlalu suka kismis akan merasakan keistimewaan scone ini. (Saya sendiri termasuk orang yang suka membuang kismis dari roti lain, tetapi saya benar-benar menikmati scone ini!) Anda mungkin berpikir cukup menambahkan kismis ke dalam resep scone polos, tapi ‘Tidak~tidak~~~’ ada metode khusus untuk kombinasi yang lezat ini! Nikmati rasa kismis yang luar biasa, terinfusi dengan aroma rum yang harum. Anda benar-benar harus mencobanya 🙂 Teksturnya yang renyah dan lembut, dengan keharuman rum yang halus di setiap gigitan, akan memberikan pengalaman membuat kue rumahan yang benar-benar istimewa.
Bahan Kering
- 200g Tepung Terigu Protein Rendah (Cake Flour)
- 80g Tepung Terigu Protein Tinggi (Bread Flour)
- 20g Tepung Almond
- 14g Baking Powder
Pemanis
- 40g Gula Merah (Brown Sugar)
- 5g Garam
Lemak
- 100g Mentega Tawar Dingin (Unsalted Butter)
Bahan Cair
- 60g Krim Kental Cair (Liquid Heavy Cream)
- 36g Telur (sekitar 3/4 telur ukuran besar)
Kismis Rendam Rum
- Rum (secukupnya untuk merendam kismis)
- 80g Kismis
Persiapan Lain
- Tepung Terigu Protein Tinggi untuk taburan (di permukaan kerja)
- Kocokan Telur (sedikit, untuk olesan atas scone)
- 40g Gula Merah (Brown Sugar)
- 5g Garam
Lemak
- 100g Mentega Tawar Dingin (Unsalted Butter)
Bahan Cair
- 60g Krim Kental Cair (Liquid Heavy Cream)
- 36g Telur (sekitar 3/4 telur ukuran besar)
Kismis Rendam Rum
- Rum (secukupnya untuk merendam kismis)
- 80g Kismis
Persiapan Lain
- Tepung Terigu Protein Tinggi untuk taburan (di permukaan kerja)
- Kocokan Telur (sedikit, untuk olesan atas scone)
- 60g Krim Kental Cair (Liquid Heavy Cream)
- 36g Telur (sekitar 3/4 telur ukuran besar)
Kismis Rendam Rum
- Rum (secukupnya untuk merendam kismis)
- 80g Kismis
Persiapan Lain
- Tepung Terigu Protein Tinggi untuk taburan (di permukaan kerja)
- Kocokan Telur (sedikit, untuk olesan atas scone)
- Tepung Terigu Protein Tinggi untuk taburan (di permukaan kerja)
- Kocokan Telur (sedikit, untuk olesan atas scone)
Instruksi Memasak
Step 1
Proses Merendam Kismis dalam Rum: Pertama, masukkan kismis ke dalam mangkuk dan tuangkan rum secukupnya hingga kismis terendam seluruhnya. Tutup mangkuk dan biarkan merendam pada suhu ruang minimal selama 3 hari. Proses ini memungkinkan kismis menyerap rasa rum yang kaya, menciptakan rasa yang lebih kompleks. Sekitar 2-3 jam sebelum digunakan, tiriskan kismis, keringkan sedikit dengan tisu, dan potong menjadi 2-3 bagian yang lebih kecil.
Step 2
Menyiapkan Mentega: Potong mentega tawar dingin menjadi dadu kecil berukuran sekitar 1 cm. Masukkan potongan mentega ke dalam kantong zip-top, pipihkan sebisa mungkin tanpa menempel satu sama lain, lalu masukkan ke dalam freezer hingga benar-benar beku. Menjaga mentega tetap sangat dingin sangat penting, karena mencegahnya meleleh ke dalam campuran tepung dan membantu menciptakan tekstur renyah khas scone.
Step 3
Mengayak Bahan Kering: Ukur bersama ‘Bahan Kering’ (tepung terigu protein rendah, tepung terigu protein tinggi, tepung almond, dan baking powder). Ayak bahan-bahan ini melalui saringan halus setidaknya dua kali. Proses pengayakan ini memastikan bahan kering ringan dan tidak bergerindil, yang menghasilkan scone yang lebih lembut.
Step 4
Mencampur Bahan Kering: Tambahkan ‘Pemanis’ (gula merah dan garam) ke dalam bahan kering yang sudah diayak. Kocok atau aduk rata untuk memastikan distribusi yang merata. Distribusi gula dan garam yang merata sangat penting untuk keseimbangan rasa pada scone yang dihasilkan.
Step 5
Memasukkan Mentega: Tambahkan dadu mentega beku ke dalam campuran bahan kering. Gunakan pastry blender atau scraper untuk memotong mentega ke dalam campuran tepung hingga menyerupai remah-remah kasar, tanpa ada potongan mentega besar yang tersisa. Bekerjalah dengan cepat untuk menjaga mentega tetap dingin – ini penting untuk mendapatkan lapisan yang renyah.
Step 6
Menambahkan Bahan Cair: Tuangkan ‘Bahan Cair’ (krim kental cair dan telur) ke atas campuran tepung dan mentega. Gunakan spatula atau scraper, aduk perlahan hingga tercampur rata dan tidak ada lagi tepung kering yang terlihat. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan, karena dapat mengembangkan gluten dan menghasilkan scone yang keras. Aduk hanya sampai adonan mulai menyatu.
Step 7
Memasukkan Kismis dan Menyelesaikan Adonan: Taburi permukaan kerja Anda dengan sedikit tepung terigu protein tinggi. Keluarkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung. Tambahkan kismis yang sudah direndam rum dan lipat adonan dengan lembut untuk memasukkannya secara merata. Cobalah untuk tidak menguleni adonan terlalu banyak. Bentuk adonan dengan ringan, bagi menjadi beberapa scone, dan olesi bagian atasnya dengan kocokan telur sebelum dipanggang.
