Resep Kaldu Tulang Sapi Korea (Seolleongtang) yang Kaya dan Gurih
Resep Turun-temurun Ibu: Cara Merebus Kaldu Tulang Sapi yang Putih dan Lezat
Halo semuanya, ini Kim Jin-ok. Hari ini saya akan membagikan resep kaldu tulang sapi Korea buatan ibu saya yang kaya rasa dan bergizi, sangat cocok untuk musim dingin! Saat membuat kaldu ini, jangan hanya menggunakan tulang sapi berdaging (sapi), tetapi tambahkan juga lutut sapi Korea (jappbyeo) yang lebih terjangkau dan membuat kaldu semakin kaya rasa. Daging yang menempel pada lutut bisa dipisahkan dan disajikan bersama kaldu nanti. Selain itu, membeli sepotong daging sandung lamur sapi Korea (satae) untuk direbus bersama tulang sumsum akan menghasilkan kaldu yang lebih kental dan hidangan yang lebih mengenyangkan.
**Bahan:**
– 2kg Tulang Sapi Korea (Ujok)
– 2kg Lutut Sapi Korea (Jappbyeo)
– 1kg Sandung Lamur Sapi Korea (Satae)
**Untuk Penyajian:**
– Bihun kaca yang sudah direndam
– Daun bawang cincang
– Garam
– Lada hitam
– Kecap asin atau kecap ikan
**Pengukuran kaldu tidak terlalu penting!** Tambahkan sekitar 3 hingga 4 kali jumlah air ke tulang sumsum dan lutut, lalu ulangi proses merebus selama 5 jam sebanyak tiga kali. Setelah setiap sesi perebusan, dinginkan, buang lemaknya, lalu campurkan kaldu dari ketiga sesi. Daging sandung lamur sapi harus direbus bersama tulang sumsum selama kurang lebih 3 jam.
Bahan-bahan
- 2kg Tulang sapi Korea (Ujok)
- 2kg Lutut sapi Korea (Jappbyeo)
- 1kg Sandung lamur sapi Korea (Satae)
Instruksi Memasak
Step 1
1. **Perendaman untuk menghilangkan darah:** Pertama, rendam tulang sapi dan lutut sapi dalam air dingin selama kurang lebih 5 jam, ganti air 3-4 kali untuk menghilangkan darah sepenuhnya. Rendam juga daging sandung lamur sapi dalam air dingin selama kurang lebih 1 jam untuk menghilangkan darahnya. Langkah ini penting untuk kaldu yang bersih dan menghilangkan bau amis.
Step 2
2. **Rebusan pertama (untuk menghilangkan kotoran):** Masukkan tulang sapi dan lutut sapi yang sudah direndam ke dalam panci besar. Tutupi dengan air secukupnya hingga tulang terendam sepenuhnya. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak selama 10 menit. Rebusan awal ini membantu menghilangkan sisa darah dan kotoran yang dapat menyebabkan kaldu keruh dan berbau tidak sedap. Buang air rebusan pertama dan bilas tulang hingga bersih. Anda akan melihat gumpalan darah yang membeku di tulang; cuci bersih untuk mendapatkan kaldu yang jernih. Kembalikan tulang yang sudah bersih ke dalam panci.
Step 3
3. **Rebusan pertama (bersama daging sandung lamur):** Tambahkan sekitar 10 liter air dingin ke dalam panci berisi tulang yang sudah bersih (ini sekitar 3-4 kali volume tulang). Masukkan daging sandung lamur sapi yang sudah direndam. Tutup dan didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi rendah dan masak perlahan selama 5 jam. Daging sandung lamur sapi harus diangkat sekitar 3 jam setelah perebusan dimulai; sisihkan untuk didinginkan. Buang busa atau lemak yang mengapung di permukaan selama perebusan untuk mendapatkan kaldu yang bersih. Saat mengangkat daging sandung lamur, gunakan penjepit dan gunting dapur untuk memisahkan daging yang menempel pada lutut sapi. Potongan daging ini bisa disimpan untuk disajikan nanti. Kembalikan lutut sapi tanpa daging ke dalam panci untuk terus direbus. Level cairan mungkin berkurang saat memasak; Anda bisa menambahkannya dengan air panas jika perlu. Setelah mengangkat daging sandung lamur, lanjutkan merebus tulang selama 2 jam lagi, sehingga total menjadi 5 jam.
Step 4
4. **Penyelesaian kaldu pertama dan pendinginan:** Ini adalah kaldu tulang pertama, direbus selama total 5 jam. Saring kaldu melalui saringan ke wadah terpisah, buang tulangnya. Biarkan kaldu pertama ini mendingin sepenuhnya di lemari es.
Step 5
5. **Rebusan kedua dan ketiga:** Kembalikan tulang dari rebusan pertama ke dalam panci. Tambahkan air dingin segar hingga terendam dan masak perlahan selama 5 jam lagi. Jangan tambahkan daging sandung lamur sapi selama perebusan berikutnya; hanya tulang dan air. Ulangi proses ini sekali lagi untuk rebusan ketiga. Saring setiap batch kaldu dan biarkan mendingin sepenuhnya.
Step 6
6. **Pembuangan lemak dan pencampuran kaldu:** Setelah didinginkan di lemari es semalaman (atau selama beberapa jam), lapisan lemak akan terbentuk di atas kaldu. Buang lemak ini dengan sendok. Campurkan kaldu dari ketiga sesi perebusan yang sudah dibuang lemaknya. Kaldu kental ini dapat disimpan dalam karton susu atau botol air dan dibekukan hingga 3 bulan. Kaldu tulang yang kaya ini sangat serbaguna dan dapat digunakan untuk meningkatkan rasa hidangan seperti tteokguk (sup kue beras), miyeokguk (sup rumput laut), manduguk (sup pangsit), muguk (sup lobak), dan berbagai sup lainnya.
Step 7
7. **Persiapan daging:** Potong daging sandung lamur sapi yang sudah dingin menjadi potongan seukuran sekali gigit. Potong juga daging yang Anda pisahkan dari lutut sapi, dan bagian kaya kolagen seperti urat (seji) atau tendon (dogani) yang menempel pada tulang sumsum. Masukkan semua daging yang sudah disiapkan ke dalam wadah. Sangat membantu jika Anda memotong dan menyiapkan bagian-bagian empuk ini saat mengangkat daging sandung lamur sapi.
