Tingkatkan Doenjang Anda: Kurangi Keasinan dan Tingkatkan Rasa & Nutrisi
Resep Spesial untuk Mengencerkan Doenjang yang Asin
Punya doenjang tua yang terlalu asin untuk digunakan? Resep ini cocok untuk Anda! Kami akan menunjukkan metode ‘mengencerkan doenjang’ yang menambahkan kacang meju dan air rebusan kacang untuk mengurangi keasinan, sekaligus meningkatkan rasa gurih dan nutrisi yang kaya. Resep ini akan meningkatkan kegunaan doenjang Anda dan bermanfaat bagi kesehatan.
Bahan Utama
- Doenjang tua (pasta kedelai Korea) 1kg
- Kacang Meju (kedelai fermentasi) 1kg
- Air Rebusan Kacang (digunakan untuk merebus kacang meju)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bilas 1kg kacang meju sekitar dua kali. Periksa dengan cermat apakah ada kotoran. Tambahkan air yang cukup untuk merendam kacang secara melimpah dan rendam selama minimal 6 jam. Merendam semalaman akan lebih baik lagi.
Step 2
Saat kacang meju terendam cukup, volumenya akan bertambah signifikan, dan kacangnya akan mengembang. Kulit kacang mengandung nutrisi yang bermanfaat, jadi jangan dibuang. Tips terpenting: Saat merebus kacang meju, jangan pernah membuang air rendamannya (air rebusan kacang). Gunakan air ini untuk merebus kacang. Air rebusan kacang ini akan menambah kedalaman rasa doenjang.
Step 3
Sekarang, masukkan kacang meju yang sudah direndam ke dalam panci besar dan rebus. Saat kacang matang, akan muncul banyak busa dan bisa meluap. Setelah mulai mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan perhatikan dengan cermat. Sebaiknya jangan tinggalkan panci tanpa pengawasan saat kacang sedang mendidih.
Step 4
Saat merebus kacang meju, airnya mungkin akan berkurang banyak. Jika kacang masih terasa kurang matang, tambahkan sedikit air demi sedikit dan lanjutkan merebus. Cara memeriksa apakah kacang sudah matang sempurna adalah dengan mengambil satu kacang dan menekannya sedikit dengan jari; kacang harus mudah hancur. Seluruh proses perebusan ini biasanya memakan waktu sekitar 2 hingga 3 jam.
Step 5
Setelah kacang matang, pisahkan kacang dari air rebusannya. Saring kacang meju yang sudah matang menggunakan saringan (colander) dan letakkan mangkuk di bawahnya untuk menampung air rebusan kacang yang menetes. Saat kacang mendingin, air rebusan kacang akan menetes perlahan melalui saringan.
Step 6
Dengan kacang meju yang sudah direbus dan dingin siap, siapkan doenjang tua Anda yang asin untuk memulai proses pengenceran.
Step 7
Pertama, tumbuk kacang meju yang sudah direbus di dalam cobek. Langkah ini bisa sedikit melelahkan, jadi mintalah bantuan anggota keluarga (seperti suami atau anak Anda!). Ini bisa menjadi aktivitas yang menyenangkan untuk dilakukan bersama. Anda tidak perlu menumbuk kacang terlalu halus. Membiarkan sedikit tekstur dengan potongan kacang yang terlihat sebenarnya dapat meningkatkan rasa doenjang.
Step 8
Jika tujuan utama Anda adalah mengurangi keasinan doenjang, cicipi bumbunya sebelum mencampur kacang yang sudah ditumbuk dan doenjang. Jika terlalu asin, tambahkan sedikit saja kecap asin atau garam untuk menyesuaikan rasa agar tidak terlalu asin. Hati-hati jangan sampai terlalu hambar. (Jika bumbu doenjang Anda sudah pas, lewati langkah ini).
Step 9
Terakhir, tambahkan air rebusan kacang yang telah disisihkan ke dalam doenjang. Air rebusan kacang ini akan memperdalam rasa gurih doenjang dan membantu mencapai kekentalan yang tepat. Setelah membuat doenjang seperti ini, jangan langsung dimasukkan ke dalam kulkas. Biarkan difermentasi pada suhu ruang selama kurang lebih seminggu, lalu simpan di kulkas kimchi atau kulkas biasa.
Step 10
Melalui proses pengenceran doenjang ini, doenjang awal seberat 1kg telah bertambah dua kali lipat! Doenjang buatan sendiri yang lezat dan gurih kini siap. Nikmati berbagai hidangan dengan doenjang yang telah Anda tingkatkan.
