Pancake Kol Pucuk yang Renyah dengan Rasa Manis Alami
Cara Membuat Pancake Kol Pucuk (Alba Kuk) Super Mudah: Luar Renyah, Dalam Lembut, Cocok Jadi Lauk Nasi atau Camilan
Resep ini akan memandu Anda cara membuat pancake kol pucuk yang lezat menggunakan kol muda, menghasilkan tekstur luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut. Dengan menggunakan campuran tepung goreng dan tepung serbaguna dalam perbandingan 1:1 untuk adonan, serta menggoreng kol dua kali seperti proses deep-frying, siapa pun bisa menghasilkan pancake kol yang sempurna. Rasanya yang gurih dan kaya menjadikannya lauk pendamping nasi yang sangat baik, camilan yang memuaskan, atau teman sempurna untuk bir dingin.
Pancake Kol Pucuk
- 10 lembar kol pucuk muda
- 1/2 cup tepung serbaguna (tepung pancake)
- 1/2 cup tepung goreng (tepung krispi)
- 1 cup air
- Sejumput garam (untuk membumbui adonan)
- 1 sdm kecap ikan (opsional, menambah rasa umami)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat adonan pancake, yang merupakan kunci kelezatan pancake kol. Dalam mangkuk, campurkan 1/2 cup tepung serbaguna dan 1/2 cup tepung goreng dengan perbandingan 1:1. Kemudian, tambahkan air sekitar dua kali lipat dari jumlah tepung, yaitu 1 cup air.
Step 2
Kocok adonan menggunakan balloon whisk atau sumpit hingga halus dan tidak bergerindil. Penting untuk mendapatkan kekentalan yang pas, tidak terlalu encer atau terlalu kental. Untuk rasa tambahan, Anda bisa menambahkan sejumput kecil garam atau 1 sdm kecap ikan untuk cita rasa umami yang lebih kaya.
Step 3
Selanjutnya, siapkan bahan utamanya: kol pucuk muda. Kol pucuk muda ini teksturnya lembut dan rasanya manis, menjadikannya ideal untuk dibuat pancake. Cuci bersih daun-daunnya di bawah air mengalir, pastikan Anda membersihkan di sela-sela daun untuk menghilangkan kotoran atau residu apa pun.
Step 4
Daun kol pucuk muda seringkali tumpang tindih dan melengkung ke dalam. Jika dibiarkan begitu saja, mereka bisa berantakan saat dimasak. Untuk mencegah hal ini, Anda bisa mengiris tipis bagian batang yang tebal dengan pisau, atau jika daunnya terlalu besar, Anda bisa merobeknya menjadi potongan seukuran sekali gigit (sekitar 7-8 cm). Membuat sedikit sayatan di batang juga bisa membantu agar daun tidak terbuka.
Step 5
Sekarang, siapkan wajan untuk menggoreng. Tuang minyak goreng secukupnya ke dalam wajan. Minyak yang kurang bisa menyebabkan pancake lengket atau tidak menjadi renyah. Masak dengan api sedang-kecil hingga sedang untuk memastikan pancake matang sempurna tanpa gosong.
Step 6
Urutan melapisi kol dengan adonan sangat penting untuk perekatan adonan yang baik! Pertama, lapisi tipis daun kol pucuk muda yang sudah dicuci dengan tepung goreng (atau tepung serbaguna). Pelapisan awal dengan tepung kering ini akan membantu adonan basah menempel lebih baik pada langkah berikutnya.
Step 7
Celupkan kol yang sudah dilapisi tepung ke dalam adonan basah yang sudah disiapkan, pastikan kedua sisinya terlapisi adonan dengan baik. Kibaskan sedikit kelebihan adonan sebelum meletakkannya di wajan yang sudah dipanaskan. Masak dengan api sedang-kecil selama kurang lebih 3-4 menit di setiap sisinya, hingga berwarna coklat keemasan dan renyah.
Step 8
Setelah satu sisi berwarna coklat keemasan, balik pancake dan masak sisi lainnya hingga juga berwarna coklat dan renyah. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit adonan di sekitar pinggiran pancake saat dimasak untuk membentuknya agar lebih menarik. Menggunakan minyak yang cukup banyak dan menambahkannya sesuai kebutuhan akan memastikan tekstur yang renyah.
Step 9
Voila! Pancake Kol Pucuk Anda yang lezat sudah siap, dengan bagian luar yang renyah dan rasa manis alami dari kol muda yang menonjol. Sajikan selagi hangat dengan saus cocolan yang terbuat dari kecap asin, cuka, dan sedikit air untuk ledakan rasa tambahan. Nikmati pancake ini sebagai lauk pendamping yang mengenyangkan, camilan yang memuaskan, atau teman yang sempurna untuk bir dingin! Selamat menikmati hidangan Anda hari ini!
