Manisnya Musim Gugur: Kimchi Labu Kuning Tua
Camilan Sehat Musiman! Kimchi Labu Kuning Lezat Dibuat dari Labu Kuning Tua
Meskipun bubur labu kuning yang dibuat dari labu kabocha atau labu kuning tua lezat, kimchi yang dibuat dari labu kuning tua juga tak kalah nikmatnya. Kemanisan khas labu kuning tua tidak berlebihan, menciptakan rasa umami yang kaya saat dijadikan kimchi. Mari kita buat kimchi labu kuning yang lezat, penuh dengan cita rasa musim gugur!
Bahan Utama
- 1 buah labu kuning tua (diameter sekitar 30cm)
- 1/2 buah sawi putih
- 2 buah lobak kecil Korea
- 3 buah cabai merah
- 3 batang daun bawang atau kucai
- 3 buah bawang bombay
- 1 cangkir kertas garam kasar (untuk mengasinkan sawi putih dan lobak)
Bumbu Kimchi
- 3 sdm gula pasir
- 5 sdm bawang putih cincang halus
- 15 buah cabai merah giling (setara dengan sekitar 15 buah cabai merah utuh)
- 2 cangkir kertas gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm udang asin
- 3 cangkir air rendaman kepiting bumbu kedelai (ganjang gejang)
- 1 cangkir kertas kecap ikan (misalnya, ikan teri atau sand lance)
- 3 sdm gula pasir
- 5 sdm bawang putih cincang halus
- 15 buah cabai merah giling (setara dengan sekitar 15 buah cabai merah utuh)
- 2 cangkir kertas gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm udang asin
- 3 cangkir air rendaman kepiting bumbu kedelai (ganjang gejang)
- 1 cangkir kertas kecap ikan (misalnya, ikan teri atau sand lance)
Instruksi Memasak
Step 1
Potong labu kuning tua (diameter sekitar 30cm) menjadi dua. Kemudian, gunakan sendok untuk membersihkan biji dan bagian dalam labu hingga bersih. Labu kuning tua keras, jadi berhati-hatilah agar tidak melukai tangan saat memotong.
Step 2
Potong labu kuning tua yang sudah dikerok isinya memanjang menjadi potongan-potongan berukuran 2-3 cm yang mudah dicacah untuk kimchi.
Step 3
Kupas kulit keras labu kuning tua yang sudah dipotong memanjang dengan hati-hati menggunakan pisau. Kulitnya tebal dan keras, jadi kehati-hatian ekstrem diperlukan pada langkah ini untuk menghindari cedera!
Step 4
Setelah kulit dikupas dan biji dibuang, labu kuning tua sudah bersih dan siap untuk persiapan kimchi.
Step 5
Ambil potongan labu kuning tua yang dipotong memanjang, lalu potong lagi menjadi dua, menjadi panjang 2-3 cm yang mudah diatur.
Step 6
Selanjutnya, potong memanjang sekali lagi. Ini akan menghasilkan ukuran yang ideal untuk tumisan atau kimchi, memastikan bumbu meresap dengan baik.
Step 7
Bilas potongan labu kuning tua yang sudah dipotong dengan air mengalir sekitar dua kali. Hindari membilas terlalu lama, karena dapat menghilangkan rasa manis alaminya.
Step 8
Potong sawi putih menjadi dua, lalu menjadi potongan seukuran 4-5 cm yang mudah dimakan. Taburkan 1 cangkir kertas garam kasar secara merata di atas sawi putih yang dipotong agar layu. Sesuaikan jumlah garam berdasarkan volume sawi putih.
Step 9
Cuci bersih lobak kecil Korea, lalu iris menjadi potongan datar berukuran sekali suap, mirip dengan ukuran sawi putih.
Step 10
Campurkan perlahan sawi putih yang sudah diasinkan dan irisan lobak. Diamkan selama sekitar 10 menit agar sawi putih dan lobak menjadi lunak dan terfermentasi.
Step 11
Setelah 10 menit, bilas sawi putih dan lobak yang sudah terfermentasi di bawah air mengalir dua kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Hindari memeras semua air; sebaliknya, biarkan tiris di saringan.
Step 12
Tambahkan labu kuning tua yang sudah disiapkan ke dalam sawi putih dan lobak yang sudah dibilas, lalu aduk perlahan. Karena bumbu belum ditambahkan, aduk dengan hati-hati agar bahan-bahan tidak hancur.
Step 13
Potong daun bawang atau kucai menjadi potongan sekitar 5 cm untuk menambah tekstur renyah pada kimchi.
Step 14
Cincang halus 1-2 buah bawang bombay untuk memperkaya rasa kimchi. Sisa bawang bombay bisa diblender untuk digunakan dalam bumbu.
Step 15
Buang biji dari 3 buah cabai merah dan cincang halus untuk menambah warna dan sedikit rasa pedas. Menggunakan cabai Cheongyang akan menghasilkan rasa yang lebih tajam.
Step 16
Sekarang, siapkan bumbu yang akan menentukan rasa kimchi. Tambahkan 2 cangkir kertas gochugaru dan cabai merah giling (dari sekitar 15 buah cabai merah) untuk warna merah yang pedas dan kaya.
Step 17
Tambahkan 5 sdm bawang putih cincang halus secukupnya untuk menciptakan rasa gurih dasar kimchi Korea. Bawang putih yang tajam akan meningkatkan rasa keseluruhan.
Step 18
Tambahkan 3 sdm gula pasir untuk melengkapi rasa manis halus dari labu kuning tua. Rasa manis dapat disesuaikan sesuai selera Anda.
Step 19
Tambahkan penambah rasa: 1 cangkir kertas kecap ikan dan 3 cangkir air rendaman kepiting bumbu kedelai (ganjang gejang). (Opsional: Anda juga bisa menambahkan potongan kepiting dari air rendaman dan merebusnya untuk hidangan spesial). Campurkan bahan bumbu ini terlebih dahulu. Cicipi dan tambahkan lebih banyak kecap ikan jika perlu untuk menyesuaikan rasa asinnya.
Step 20
Tambahkan 2 sdm udang asin cincang halus untuk lebih meningkatkan rasa umami. Kedalaman rasa gurih yang unik dari udang asin akan memperkaya rasa kimchi.
Step 21
Tuangkan semua bumbu yang sudah disiapkan ke atas bahan-bahan dan aduk rata dengan tangan bersarung tangan, pastikan bumbu terdistribusi merata pada labu kuning dan sayuran. Aduk rata agar bumbu melapisi semuanya.
Step 22
Dan jadilah kimchi labu kuning tua yang lezat ini! Meskipun enak dimakan segar, setelah kimchi terfermentasi, ia juga sangat baik digunakan dalam kimchi jjigae (sup) atau kimchi jjim (hidangan rebus) karena rasanya yang manis. Pastikan untuk mencobanya!
