Kimchi Tua Tumis Minyak Perilla
Resep Kimchi Tua Tumis Minyak Perilla ala Lee Jong-im dengan Ikan Teri untuk Rasa Gurih yang Kaya
Saya punya banyak kimchi tua (Mugeun-ji), jadi saya membuat hidangan ini, dan hasilnya sangat lezat! Aroma harum minyak perilla yang dipadukan dengan rasa gurih dari ikan teri menciptakan lauk yang fantastis dan sangat cocok disajikan dengan nasi.
Bahan Utama
- 1/2 buah Kimchi Tua (Mugeun-ji)
- 30 ekor Ikan Teri ukuran besar
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan ikan teri besar dengan membuang kepala dan isi perutnya, serta keluarkan tulangnya. Di atas wajan kering tanpa minyak, sangrai ikan teri selama kurang lebih 2 menit untuk menghilangkan bau amis. Proses ini menghilangkan bau ikan mentah dan meningkatkan rasa gurihnya.
Step 2
Cuci bersih daun bawang Korea dan iris tipis menyerong. Mengirisnya seperti ini membantu bumbu meresap lebih baik dan membuat hidangan terlihat lebih menarik.
Step 3
Buang tangkai cabai merah dan cabai hijau. Potong menyerong menjadi ukuran sekali gigit. Jika Anda suka rasa pedas, jangan ragu untuk menambah jumlah cabai hijau.
Step 4
Buka lembaran kimchi tua, keruk bagian putih dalamnya, dan rapikan daun luar yang keras jika perlu. Bilas ringan di bawah air mengalir agar tidak terlalu banyak bumbu yang menempel.
Step 5
Potong bagian ujung tangkai kimchi tua yang sudah dibilas agar lebih empuk.
Step 6
Suwir-suwir kimchi tua menggunakan tangan menjadi ukuran yang mudah dimakan. Jika terlalu panjang, akan sulit saat dimasak.
Step 7
Jika potongan kimchi tua masih cukup panjang, potong menjadi dua atau tiga bagian sebelum disuwir. Ini memastikan bumbu melapisi secara merata dan memudahkan saat dimakan.
Step 8
Masukkan kimchi tua yang sudah disuwir ke dalam mangkuk berisi air dingin dan rendam selama kurang lebih 40 menit. Ini membantu mengurangi rasa asam yang kuat. Ganti air satu atau dua kali selama perendaman untuk hasil terbaik. Langkah ini memastikan kimchi mempertahankan rasa gurihnya yang dalam tanpa menjadi terlalu asam.
Step 9
Peras kelebihan air dari kimchi. Dalam mangkuk, campurkan kimchi dengan 1 sdm pasta kedelai, 2 sdm bawang putih cincang, 3 sdm minyak perilla, dan 1 sdm gula pasir. Aduk perlahan hingga kimchi terlapisi bumbu secara merata. Tambahkan ikan teri sangrai dan irisan daun bawang, lalu aduk kembali. Ikan teri akan menambah kedalaman rasa gurih dan umami yang luar biasa pada hidangan ini.
Step 10
Panaskan wajan dengan sedikit minyak di atas api sedang-kecil. Masukkan kimchi tua yang sudah dibumbui dan tumis hingga empuk serta bumbu tercampur rata. Langkah ini akan mengeluarkan rasa dan tekstur terbaik.
Step 11
Setelah kimchi ditumis dengan baik, tuangkan air beras. Menggunakan air beras membantu membuat kimchi lebih empuk dan menambah kekayaan rasa yang halus.
Step 12
Tambahkan irisan cabai merah dan cabai hijau ke dalam wajan. Cabai akan menambah warna yang indah dan sedikit rasa pedas yang menyenangkan pada hidangan.
Step 13
Tutup wajan dan biarkan mendidih perlahan dengan api sedang selama kurang lebih 20 menit. Penting untuk membiarkannya mendidih perlahan agar kimchi sepenuhnya menyerap rasa bumbu dan cairan.
Step 14
Sesekali buka tutupnya dan aduk untuk mencegah kimchi menempel di dasar wajan. Perhatikan ketinggian cairan dan sesuaikan api sesuai kebutuhan.
Step 15
Setelah sekitar 20 menit dimasak perlahan, cairan seharusnya sudah mengental menjadi saus kental yang melapisi kimchi. Jika terlihat terlalu kering, Anda bisa menambahkan sedikit air beras lagi.
Step 16
Terakhir, tuangkan sedikit minyak perilla lagi dan aduk sekali lagi hingga tercampur rata. Aroma gurih dari minyak perilla akan meningkatkan aroma dan rasa keseluruhan hidangan.
Step 17
Pindahkan kimchi tua tumis yang sudah matang ke piring saji. Taburkan biji wijen untuk sentuhan akhir rasa dan daya tarik visual. Kombinasi minyak perilla yang harum, ikan teri yang gurih, dan kimchi tua yang dibumbui dengan sempurna membuat hidangan ini sangat memuaskan dan menjadi pendamping yang sempurna untuk semangkuk nasi.
