Tortitas de Patata Coreanas Auténticas: Crujientes y Tiernas
Cómo hacer las Verdaderas Tortitas de Patata con Caracoles de Río
Estas son las tortitas de patata que solíamos disfrutar en verano. Una tortita de patata generosamente rellena de caracoles de río (daseulgi) era increíblemente deliciosa… esto es lo que es una auténtica tortita de patata. Disfruta de un exterior maravillosamente crujiente y un interior satisfactoriamente tierno.
Ingredientes
- 6 patatas medianas
- Un poco de zanahoria (finamente picada)
- Un poco de cebolla (finamente picada)
- Un poco de cebollino (picado)
- Un poco de caracoles de río (limpios)
- 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de soja/sal)
Instrucciones de preparación
Step 1
Hemos preparado patatas en abundancia. Cuando las rallamos y las freímos en sartén, el volumen se reduce significativamente, por lo que es aconsejable tener extra a mano.
Step 2
Ralla las patatas. Esto es crucial para preservar la textura auténtica al freír la tortita de patata.
Step 3
Exprime firmemente las patatas ralladas a través de una gasa (o un colador fino) para preparar la mezcla sólida. Deja reposar el líquido exprimido de las patatas sin mover durante unos 30 minutos. El almidón se asentará en el fondo. Vierte con cuidado el agua y vuelve a añadir el almidón asentado a la mezcla de patatas. Este almidón es clave para lograr una tortita crujiente y tierna.
Step 4
Pica finamente la cebolla, el cebollino y la zanahoria, y luego añádelos a la mezcla. Si te gusta un toque picante, también se pueden añadir chiles finamente picados.
Step 5
Saqué un paquete de caracoles de río de mi congelador y los añadí. Añadir caracoles a las tortitas de patata cambia completamente el juego para un sabor increíble.
Step 6
Sazona ligeramente con sal o salsa de soja y mezcla todo bien. Un toque de extracto de atún (o salsa de soja) realza el umami.
Step 7
Calienta una sartén a fuego medio. Sirve cucharadas de la masa y colócalas en la sartén caliente para formar las tortitas.
Step 8
Fríe hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Disfruta inmediatamente mientras estén calientes para obtener la mejor textura.
