Profundo y Sabroso: Estofado Coreano de Pasta de Soja con Patatas y Verduras Frescas
Receta Fácil de Estofado Coreano de Pasta de Soja (Doenjang Jjigae) con Calabacín, Tofu y un Toque de Gochujang
¡Hola a todos! Soy Ryu Yi, tu influencer de comida en Naver. Hoy he decidido preparar un delicioso estofado de pasta de soja (Doenjang Jjigae) utilizando algunas verduras que tenía en mi refrigerador. Esta es una receta básica pero muy sabrosa, que combina la textura reconfortante de las patatas, la frescura del calabacín de mi huerto, el toque picante de los chiles y la suavidad del tofu. Es un plato sencillo pero lleno de sabor, perfecto para acompañar un buen tazón de arroz. ¡Vamos a cocinar juntos este estofado coreano!
Ingredientes del Estofado
- 2 patatas (tamaño mediano)
- 1/6 calabacín redondo (o calabacín coreano)
- 1 cebolla (tamaño mediano)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1 paquete de setas ostra (aprox. 100g)
- 2-3 chiles coreanos (ajustar al gusto de picante)
- 1 bloque de tofu firme (para freír o estofar)
- 1 trozo de rábano blanco (aprox. 3cm de grosor)
- 3 cubitos de caldo de anchoas concentrado (o caldo casero de anchoas y alga kombu)
- 1L de agua (aprox. 5 tazas)
Ingredientes para el Condimento
- 2.5 cucharadas colmadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1.5 cucharadas colmadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2.5 cucharadas colmadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1.5 cucharadas colmadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta el rábano blanco en rodajas gruesas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Esto le dará un sabor más fresco y profundo al caldo. Cortarlo en trozos generosos asegura una textura agradable al morder.
Step 2
Vierte 1L de agua fresca en una olla. Añade el rábano cortado y los 3 cubitos de caldo concentrado. Si no tienes cubitos, puedes usar caldo casero de anchoas y alga kombu. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos para obtener un caldo sabroso.
Step 3
Pela y corta las patatas, el calabacín y la cebolla en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Las patatas tardan más en cocinarse, así que cortarlas al mismo tamaño que las otras verduras asegura una cocción uniforme.
Step 4
Corta la cebolleta y los chiles en diagonal, en rodajas de unos 0.5 cm de grosor. Para las setas ostra, retira la base dura y sepáralas en hebras individuales. Corta el tofu en cubos de aproximadamente 1.5 cm.
Step 5
Una vez que el caldo haya desarrollado un buen sabor, añade las 2.5 cucharadas de doenjang y las 1.5 cucharadas de gochujang al caldo hirviendo. Remueve bien con una cuchara o el dorso de un cucharón para asegurarte de que las pastas se disuelvan completamente y no queden grumos.
Step 6
Después de que el condimento esté bien incorporado, agrega las patatas, el calabacín y la cebolla cortados en cubos a la olla. Asegúrate de que los ingredientes queden cubiertos por el caldo y vuelve a llevarlo a ebullición.
Step 7
Mientras el estofado hierve, retira con una cuchara la espuma que se forme en la superficie. Este paso ayuda a crear un caldo más limpio y refinado.
Step 8
Cuando las patatas estén tiernas y casi cocidas, añade el tofu en cubos y las setas ostra separadas. Estos ingredientes se cocinan rápidamente, así que añádelos hacia el final para evitar que se deshagan.
Step 9
Finalmente, cuando el estofado vuelva a hervir, añade la cebolleta y los chiles cortados en diagonal, junto con 1 cucharada de ajo picado. Cocina a fuego lento por un momento más. ¡Añadir los chiles coreanos le dará un toque picante muy agradable!
Step 10
Una vez que todos los ingredientes estén bien combinados y el estofado huela delicioso, apaga el fuego. Sirve el abundante estofado de patata y pasta de soja en cuencos y disfrútalo inmediatamente. ¡Tu Estofado Coreano de Pasta de Soja está listo! Sírvelo con un tazón de arroz caliente.
