Pan de Arroz Dulce de Calabaza con Makgeolli
¡Bocadillo Nostálgico! Cómo Hacer el Pan de Arroz de Calabaza de Makgeolli de Baek Jong Won: Receta Fácil y Deliciosa
Presentamos una receta para un pan de arroz (soolppang) de calabaza con makgeolli (vino de arroz coreano) nostálgico, dulce y masticable, que cualquiera puede hacer fácilmente con ingredientes que probablemente ya tenga en casa. La adición de calabaza húmeda realza el sabor para una delicia verdaderamente especial.
Ingredientes para la Masa del Soolppang
- 2 tazas (aprox. 400 ml) de Makgeolli Fresco
- 4.5 tazas (aprox. 410 g) de Harina (todo uso o de repostería)
- 1 taza (aprox. 200 g) de Azúcar
- 1 cucharada sopera (Tbsp) de Sal Marina Coreana (Kkot-sogeum)
- 2 Huevos Frescos
- 300 g de Calabaza Madura (peso neto después de pelar y quitar las semillas)
- 5 cucharadas soperas (Tbsp) de Granos de Maíz de Lata (escurridos)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vierta 2 tazas de makgeolli fresco en un bol grande. Es mejor usar makgeolli a temperatura ambiente, no frío, para una fermentación óptima.
Step 2
Agregue 1 taza de azúcar al makgeolli. Aunque la calabaza aporta dulzor, se necesita una cantidad moderada de azúcar para el dulzor general del pan.
Step 3
Añada 1 cucharada sopera rasa de sal marina coreana. La sal realza el dulzor y añade profundidad al sabor de la masa.
Step 4
Usando un batidor de mano o una espátula, mezcle suavemente hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo en el makgeolli. Una vez disueltos sin grumos, pase al siguiente paso.
Step 5
Tamice 4.5 tazas de harina sobre la mezcla de makgeolli disuelto. Tamizar la harina ayuda a prevenir grumos y hace que la masa sea más suave.
Step 6
Con una espátula, mezcle ligeramente hasta que la harina esté incorporada. Evite mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y endurecer el pan.
Step 7
Ahora, rompa 2 huevos frescos en la masa.
Step 8
Con la espátula, mezcle bien para combinar los huevos con la masa hasta que quede suave y sin grumos. Al principio puede parecer grumoso, pero se suavizará con una mezcla suave.
Step 9
Si le resulta difícil disolver los grumos de harina, cambie a un batidor de mano. Usar un batidor facilitará mucho la obtención de una masa suave. Esta herramienta ayuda a crear una masa sedosa y sin grumos.
Step 10
Cubra la masa suave con film transparente o una tapa y déjela fermentar en un lugar cálido durante 2 a 3 horas. Yo utilicé la función de fermentación de mi horno a 40°C (104°F) durante 2 horas. Una fermentación exitosa hará que la masa duplique su tamaño.
Step 11
Mientras la masa fermenta, lave bien la calabaza, pélela, quite las semillas y córtela en rodajas finas. Las rodajas finas ayudarán a que se cocine más rápido.
Step 12
Después de 2 horas de fermentación, compruebe el estado de la masa. Si ve burbujas en la superficie, la masa tiene una textura ligeramente elástica y ha aumentado de volumen, la fermentación ha sido un éxito.
Step 13
Una vez que la masa haya terminado de fermentar, añada la calabaza en rodajas finas y los granos de maíz de lata bien escurridos. El maíz añade dulzor y una deliciosa textura explosiva.
Step 14
Con una espátula, incorpore suavemente la calabaza y el maíz a la masa, asegurándose de que estén distribuidos uniformemente sin aplastar los ingredientes.
Step 15
Forre su vaporera con una gasa húmeda o papel de horno. Yo usé un molde desmontable de 21 cm (8 pulgadas) forrado con papel de horno para evitar que se pegue. Engrasar ligeramente la base y los lados del molde también puede ayudar.
Step 16
Vierta con cuidado la masa mezclada con calabaza y maíz en el molde preparado. Tenga en cuenta que la masa subirá, así que llene el molde solo hasta el 70-80% de su capacidad.
Step 17
Llene la olla de la vaporera con una cantidad generosa de agua y llévela a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y coloque la cesta de la vaporera con el molde dentro. Cocine al vapor durante 20 a 30 minutos. Es importante mantener la tapa bien cerrada para atrapar el vapor.
Step 18
Después de unos 20 minutos de cocción al vapor, inserte un pincho o palillo en la parte más gruesa del pan para comprobar si está hecho. Si masa se pega al pincho, necesita más tiempo de cocción.
Step 19
Si no está completamente cocido, vuelva a tapar y cocine al vapor durante 10-15 minutos más. El pan estará listo cuando el pincho salga limpio.
Step 20
¡Su pan de arroz de calabaza caliente y humeante está listo! La calabaza le da un color precioso y un aroma dulce. Ha subido bien durante la cocción al vapor, creando un aspecto atractivo.
Step 21
Deje enfriar ligeramente el pan de arroz de calabaza terminado antes de cortarlo y servirlo. Cortarlo con un cuchillo está bien, pero desgarrarlo con las manos mientras aún está caliente captura mejor su textura masticable y esponjosa única. Puede que no sea un plato extravagante, pero es un manjar reconfortante y delicioso que evoca recuerdos de la infancia. ¡Disfrute horneando y compartiendo con sus seres queridos!
