Paella de Almejas con un Toque Coreano
La Receta Secreta de Park Tam Hee: Sabrosa Paella de Almejas con Sabor Coreano – Un Plato Español Reimaginado para Paladares Coreanos en ‘Favorite Restaurant’
¡Presentamos una receta de paella de almejas, adaptada de forma única para los gustos coreanos! Este plato combina el sabor profundo y refrescante del caldo de almejas con el rico aroma del curry, creando una paella especial pero fácil de preparar, ¡perfecta para cualquier ocasión, incluidas las fiestas navideñas!
Ingredientes
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharada de extracto de atún (salsa de pescado)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- Una pizca de pimienta negra
- Cebolletas picadas, para decorar
- Una pizca de hojuelas de chile rojo (o chile seco)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Cantidad adecuada de almejas frescas
- 1 cucharada de sal gruesa (para purgar las almejas)
- 1 taza de arroz (aprox. 180g)
- 1/2 cebolla
- 3-4 dientes de ajo
- 600ml de caldo de almejas (aprox. 3 tazas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando las almejas frescas. Colócalas en un bol y añade agua con 1 cucharada de sal gruesa por cada litro de agua. Añadir una cuchara al agua puede ayudar a que las almejas se purguen mejor. Cubre el bol con un paño oscuro o bolsa y déjalas purgar en un lugar oscuro durante unos 30 minutos. (Precaución: Purga excesiva puede hacer que las almejas mueran.)
Step 2
Enjuaga bien las almejas depuradas bajo agua corriente para eliminar cualquier arena o residuo. En una olla, pon abundante agua a hervir. Añade las almejas y cocina durante unos 10 minutos hasta que se abran. Una vez abiertas, apaga el fuego. Cuela el líquido para separar el caldo de almejas claro de las almejas cocidas. Deberías obtener unos 600 ml de caldo.
Step 3
Enjuaga 1 taza de arroz y déjalo en remojo en agua durante unos 10 minutos. Remojar el arroz de antemano dará como resultado una paella más suave y húmeda.
Step 4
Pica finamente 1/2 cebolla. La cebolla picada añade profundidad de sabor al plato.
Step 5
Corta los dientes de ajo en láminas finas. El aroma del ajo se infundirá en el aceite, mejorando el sabor general del plato.
Step 6
Calienta una sartén profunda o wok a fuego medio y añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade la cebolla picada y el ajo laminado. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y el ajo fragante, teniendo cuidado de no quemarlos.
Step 7
Sofríe la cebolla picada y el ajo laminado hasta que la cebolla esté transparente y el ajo fragante, asegurándote de no quemarlos. Este paso construye la base aromática para la paella.
Step 8
Añade 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado) a las verduras salteadas y cocina por un minuto más para intensificar el sabor umami. Si no tienes extracto de atún, puedes usar salsa de soja como sustituto.
Step 9
Añade el arroz pre-remojado a la sartén con las verduras salteadas y el extracto de atún. Saltea durante 1-2 minutos hasta que los granos de arroz estén cubiertos de aceite. Esto ayuda a evitar que el arroz se pegue y contribuye a una textura más suelta.
Step 10
Vierte 200 ml del caldo de almejas preparado y remueve para asegurar que el arroz absorba el líquido uniformemente. Es mejor hacer esto a fuego medio para evitar que el arroz se queme.
Step 11
Extiende el arroz uniformemente en la sartén y deja que el líquido se reduzca ligeramente. Añade 1 cucharada de vino de cocina (mirin) durante esta etapa para eliminar cualquier posible olor a pescado y añadir un dulzor sutil.
Step 12
En un bol aparte, disuelve 1 cucharada de curry en polvo en los 300 ml restantes de caldo de almejas. Añade 200 ml de este caldo con infusión de curry al arroz en la sartén. Cubre con una tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté casi cocido, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Step 13
Una vez que la mayor parte del líquido se haya absorbido y el arroz esté casi cocido, añade otros 100 ml del caldo de curry. Continúa cocinando a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté tierno y húmedo. (Consejo: Puedes añadir las almejas cocidas en esta etapa para cocinar juntas, pero prefiero añadirlas al final para una mejor textura. Siéntete libre de ajustar a tu gusto.)
Step 14
Cuando el líquido se haya evaporado y el arroz esté cocido, aumenta el fuego a alto durante unos 1 a 1.5 minutos. Esto creará una deliciosa capa crujiente en el fondo (socarrat) sin quemar la paella. ¡Vigílala de cerca!
Step 15
Finalmente, coloca las almejas cocidas de forma atractiva sobre la paella. Decora con cebolletas picadas y una pizca de hojuelas de chile rojo (o chile seco) para un toque picante adicional. ¡Tu deliciosa paella de almejas de inspiración coreana está lista para ser disfrutada!
