Dongchimi Refrescante: Cómo Preparar Kimchi de Rábano Coreano Tradicional
Elaboración de un Delicioso y Refrescante Dongchimi para la Temporada Invernal
Con la llegada del invierno, no hay nada que complemente la estación como un cuenco de revitalizante Dongchimi. Este kimchi tradicional coreano de rábano, con su caldo ligeramente helado, ofrece una sensación maravillosamente refrescante, perfecta para un día frío. Los sabores crujientes, ácidos y sutilmente dulces del Dongchimi recién hecho son verdaderamente incomparables. ¡Disfrute de la satisfacción de preparar usted mismo este saludable alimento básico de invierno!
Ingredientes Principales
- 20 kg de Rábano Coreano (Elija rábanos frescos, firmes y sin imperfecciones)
- 100 g de Dátiles Rojos Secos (Lavar bien)
- 200 g de Cebolletas Tiernas (Limpiar y lavar)
- 100 g de Ajos Enteros (Pelados y cortados en láminas finas)
- 50 g de Jengibre (Lavar bien y cortar en láminas finas)
- 100 g de Cheonggak (Un tipo de alga marina, lavar a fondo)
- 4 Manzanas (Sin semillas y cortadas en trozos)
- 4 Peras (Sin semillas y cortadas en trozos)
Sazonado y Salmuera
- 500 g de Sal Marina Gruesa (para salar el rábano)
- 100 g de Sal Marina Gruesa (para ajustar el sazón, se añade después de 3 días)
- 3 Cucharadas de Azúcar (o Dongwon, para ajustar la dulzura)
- 500 g de Sal Marina Gruesa (para salar el rábano)
- 100 g de Sal Marina Gruesa (para ajustar el sazón, se añade después de 3 días)
- 3 Cucharadas de Azúcar (o Dongwon, para ajustar la dulzura)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare los rábanos meticulosamente. Para el Dongchimi, seleccione rábanos que sean lisos y sin daños. Recorte cuidadosamente los extremos ásperos o las raíces pequeñas con un cuchillo. Lávelos a fondo bajo agua corriente para eliminar toda la suciedad. Es mejor proceder al siguiente paso mientras los rábanos aún tienen un poco de humedad sobre ellos.
Step 2
Salado del Rábano: Mientras los rábanos aún están ligeramente húmedos después de lavarlos, revuélvalos uniformemente en sal marina gruesa. Asegurarse de que la sal se adhiera bien a la superficie es clave. Coloque los rábanos salados firmemente en un recipiente para kimchi o una olla grande, colocándolos en capas. Déjelos reposar durante 3 días para que se salmen. Durante este tiempo, los rábanos liberarán su humedad natural y se ablandarán. No deseche la salmuera liberada por los rábanos; se utilizará más tarde. Evite escurrir completamente los rábanos.
Step 3
Después de 3 días, vuelva a colocar los rábanos ablandados de manera ordenada en el recipiente para kimchi. Vierta aproximadamente un tercio del líquido de salmuera liberado por los rábanos en el recipiente. Esto asegura que los rábanos estén bien sumergidos, lo que ayuda a la fermentación y al desarrollo del sabor.
Step 4
Prepare los demás ingredientes. Retire las semillas de las manzanas y las peras y córtelas en trozos del tamaño de un bocado. Enjuague bien las algas Cheonggak con agua fría varias veces para eliminar cualquier partícula o impureza, ya que a veces pueden tener un ligero aroma a mar. Pele y corte finamente los ajos y el jengibre. Lave bien los dátiles rojos. Preparar todos los ingredientes de forma limpia es crucial para un Dongchimi delicioso.
Step 5
Si está preparando una gran cantidad, dividir los ingredientes entre varios recipientes puede ser práctico. Dado que dividí los 20 kg de rábano en dos recipientes, también dividí por la mitad todos los demás ingredientes preparados. Para una mejor distribución y una extracción más fácil más tarde, es útil colocar los ajos, el jengibre, el Cheonggak y los dátiles rojos en bolsas de malla o envoltorios de gasa separados.
Step 6
Disponga todos los ingredientes preparados sobre los rábanos en el recipiente para kimchi. Disuelva 3 cucharadas de azúcar (o Dongwon) en una taza de agua y vierta esta mezcla uniformemente en ambos recipientes. Añada suficiente agua para cubrir completamente los ingredientes. Finalmente, espolvoree aproximadamente 50 g de sal marina gruesa en cada recipiente, distribuyéndola sobre los ingredientes. Después de unos 3 días, pruebe el Dongchimi y ajuste el sazón si es necesario. Si está demasiado soso, añada más sal. Sin embargo, si el sabor ya es perfecto, absténgase de añadir más sal. ¡Es esencial probar y ajustar sobre la marcha!
