Dakbokkeumtang Picante con Sabor Profundo de Kimchi y Anchoas Estofadas
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¡No dejes que las sobras de kimchi estofado o las anchoas estofadas se desperdicien! Esta receta las transforma en un pollo estofado (Dakbokkeumtang) profundamente sabroso y picante. Añadir los restos de kimchi estofado y anchoas estofadas a tu estofado de pollo crea un caldo increíblemente rico y sabroso, elevando el plato más allá de un Dakbokkeumtang típico. Las anchoas estofadas, en particular, imparten una profundidad de umami única que los platos de pollo a menudo anhelan. Es una forma fantástica de aprovechar las sobras y crear una comida verdaderamente memorable.
Ingredientes Principales para Dakbokkeumtang
- 1 kg de pollo cortado para Dakbokkeumtang
- 2 cdas. de Soju (para eliminar el olor a caza)
- 7 patatas (tamaño mediano)
- 1/3 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 taza de caldo natural (o agua simple)
- 1/3 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde picante (chile serrano)
Ingredientes Especiales de la Salsa para Dakbokkeumtang
- 1 tazón grande de kimchi estofado sobrante (principalmente sólidos de kimchi)
- 1 tazón pequeño de anchoas estofadas (incluyendo el líquido)
- 2 cdas. de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cdas. de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cdas. de Salsa de Soja (para cocinar)
- 1 cda. de Miel (para dulzor y brillo)
- 1 cda. de Extracto de Ciruela (para umami y ablandamiento)
- 2 cdas. de Ajo picado
- 1 cdta. de Jengibre picado
- 1 cdta. de Pimienta Negra
- 1 cda. de Mirin (para eliminar olores y dar sabor)
- 1 tazón grande de kimchi estofado sobrante (principalmente sólidos de kimchi)
- 1 tazón pequeño de anchoas estofadas (incluyendo el líquido)
- 2 cdas. de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cdas. de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cdas. de Salsa de Soja (para cocinar)
- 1 cda. de Miel (para dulzor y brillo)
- 1 cda. de Extracto de Ciruela (para umami y ablandamiento)
- 2 cdas. de Ajo picado
- 1 cdta. de Jengibre picado
- 1 cdta. de Pimienta Negra
- 1 cda. de Mirin (para eliminar olores y dar sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las anchoas estofadas sobrantes. Si se ven como en la foto, con muy poco líquido restante, significa que las anchoas han absorbido todo el delicioso condimento. Puedes usarlo tal cual.
Step 2
A continuación, ten listo tu kimchi estofado sobrante. Este kimchi estofado en particular se hizo con un caldo natural de abadejo seco (Hwangtae) y solo extracto de ciruela, lo que resulta en un sabor limpio y no abrumador. Es un ingrediente importante para añadir profundidad, así que ten preparados tanto los sólidos de kimchi como el caldo.
Step 3
Prepara las verduras para el Dakbokkeumtang. En una olla grande, coloca las patatas, zanahorias y cebollas en el fondo. Si usas patatas pequeñas y enteras, pélalas y córtalas por la mitad, o puedes dejarlas enteras. Corta las zanahorias en rodajas gruesas en forma de media luna de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corta la cebolla en cuartos. Colocar las verduras primero evita que el pollo se pegue al fondo y permite que los jugos del pollo se infundan en las verduras mientras se cocinan.
Step 4
Lava bien los 1 kg de pollo cortado para Dakbokkeumtang. Enjuaga el pollo por dentro y por fuera con agua fría varias veces para eliminar cualquier impureza o sangre residual.
Step 5
Coloca el pollo limpio en otra olla, cúbrelo con agua y añade 2 cucharadas de Soju. Lleva a ebullición vigorosa para el primer paso de escaldado. Este proceso elimina eficazmente el exceso de grasa, el olor fuerte y la sangre residual. Hierve durante unos 5 minutos hasta que aparezca espuma, luego escurre el pollo y enjuágalo bajo agua fría.
Step 6
Ahora, hagamos la salsa especial para el Dakbokkeumtang. En un bol grande, combina el kimchi estofado sobrante y las anchoas estofadas preparadas (incluyendo sólidos y líquido). Añade 2 cucharadas de Gochujang, 2 cucharadas de Gochugaru, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de extracto de ciruela, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado, 1 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de Mirin. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado. Si no tienes kimchi estofado o anchoas estofadas, puedes duplicar la cantidad de caldo, añadir una cucharada extra de gochugaru y gochujang, y añadir más kimchi fresco para obtener un perfil de sabor similar. Gracias al caldo de kimchi, no necesitarás una gran cantidad de caldo adicional.
Step 7
Coloca las piezas de pollo escaldadas y enjuagadas de forma atractiva sobre las verduras preparadas en el paso anterior. Colocar el pollo sobre las verduras permite que los sabores de estas se mezclen con el pollo mientras se cocina, y la grasa derretida del pollo cubrirá las verduras, haciéndolas aún más sabrosas.
Step 8
Vierte la salsa especial preparada uniformemente sobre el pollo. Asegúrate de que la salsa cubra tanto el pollo como las verduras.
Step 9
Añade el caldo natural (o agua simple) hasta que el pollo esté casi sumergido. La cantidad de caldo debe ser suficiente para cubrir los ingredientes, teniendo en cuenta que se reducirá durante la cocción. Tapa la olla y lleva a ebullición vigorosa a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo, vuelve a tapar y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que el pollo y las verduras estén tiernos. Este proceso de cocción lenta permite que la salsa espese y desarrolle un sabor profundo y rico.
Step 10
Una vez que la salsa se haya reducido a una consistencia espesa y rica, añade generosamente la cebolleta cortada en diagonal. Luego, añade los pimientos rojos y verdes cortados en diagonal para darle un toque visual y picante.
Step 11
Finalmente, espolvorea unas semillas de sésamo tostadas por encima para terminar. ¡Tu delicioso Kimchi Dakbokkeumtang, caracterizado por su rico caldo, profundidad sabrosa y umami picante, está ahora completo! Es perfecto como plato principal con arroz o como un sabroso aperitivo.
