홈메이드 클래식 애플파이
초보자도 성공! 집에서 만드는 향긋한 애플파이 레시피
향긋한 사과와 바삭한 페이스트리 도우의 완벽한 조화! 티타임이나 커피와 함께 즐기기 좋은 홈메이드 애플파이를 만들어 보세요. 보기만 해도 사랑스러운 비주얼에 먹기 아까울 정도랍니다! (16.5cm 타르트 팬 1개 분량)
파이 도우
- 중력분 200g
- 차가운 무염 버터 120g, 깍둑썰기
- 소금 3g
- 설탕 6g
- 찬물 70g
- 달걀물 (달걀 노른자 1개 + 물 1큰술) 약간, 브러싱용
달콤한 사과 필링
- 신선한 사과 1~2개, 껍질 벗기고 씨 제거 후 1.5cm 크기로 깍둑썰기
- 백설탕 50g
- 꿀 또는 물엿 25g
- 무염 버터 20g
- 옥수수 전분 또는 감자 전분 3g
- 시나몬 파우더 2g (기호에 따라 가감)
- 신선한 사과 1~2개, 껍질 벗기고 씨 제거 후 1.5cm 크기로 깍둑썰기
- 백설탕 50g
- 꿀 또는 물엿 25g
- 무염 버터 20g
- 옥수수 전분 또는 감자 전분 3g
- 시나몬 파우더 2g (기호에 따라 가감)
조리 방법
Step 1
먼저 파이 도우를 만들어요. 볼에 찬물 70g, 설탕 6g, 소금 3g을 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 잘 섞어주세요.
Step 2
중력분 200g은 고운 체에 두 번 내려주면 더욱 부드러운 도우를 만들 수 있습니다.
Step 3
체 친 밀가루에 차갑게 깍둑썰기한 무염 버터 120g을 넣습니다.
Step 4
페이스트리 스크래퍼나 핑거팁을 이용해 버터 덩어리를 최대한 작게 부수면서 밀가루와 섞어주세요. 버터가 녹지 않도록 빠르게 작업하는 것이 중요해요. 콩알만 한 크기로 섞이면 됩니다.
Step 5
밀가루와 버터 섞은 볼 가운데를 컵 모양처럼 파서 홈을 만들고, 앞서 만들어 둔 설탕 소금물 (1/3 분량)을 부어주세요. 스크래퍼로 반죽을 가르듯이 섞어줍니다. 이 과정을 2번 더 반복하여 총 3번 반복해 주세요. (물을 총 3번에 나누어 넣으며 섞기)
Step 6
반죽이 한 덩이로 뭉쳐지기 시작하면, 절대 치대지 마세요! 손으로 가볍게 눌러가며 덩어리 모양으로만 만들어 줍니다. 날가루가 보이지 않으면 바로 비닐봉지에 넣어주세요.
Step 7
비닐봉지 안에서 반죽을 손바닥으로 납작하게 눌러 1~1.5cm 두께로 만들어 주세요. 모양을 잡아 냉장실에서 최소 30분간 휴지시켜 버터를 다시 차갑게 만들어 줍니다. 이 과정이 바삭한 식감의 핵심이에요!
Step 8
휴지시키는 동안 사과 필링을 준비할게요. 사과는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후, 약 1.5cm 크기로 깍둑썰기 해주세요.
Step 9
중간 불로 달군 팬에 꿀(또는 물엿) 25g과 백설탕 50g을 넣고 설탕이 녹아 캐러멜 색이 될 때까지 저어가며 끓여주세요. 타지 않게 주의하세요!
Step 10
캐러멜이 완성되면 썰어둔 사과를 넣고 타지 않게 저어가며 볶아줍니다. 사과가 살짝 투명해지면서 밤색 빛깔이 돌기 시작하면 무염 버터 20g을 넣어주세요.
Step 11
버터가 녹으면 옥수수 전분 3g을 솔솔 뿌려줍니다.
Step 12
마지막으로 시나몬 파우더 2g을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 1~2분간 더 볶아주세요. 사과에서 수분이 빠져나오면서 걸쭉한 필링이 완성됩니다.
Step 13
맛있는 사과 필링이 완성되었습니다! 한 김 식혀주세요.
Step 14
냉장실에서 30분 이상 휴지시킨 반죽을 꺼내 덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에서 밀대로 밀어줍니다. 팬 크기보다 2~3cm 정도 더 크게, 약 0.4cm 두께로 밀어주세요.
Step 15
밀어 편 반죽을 타르트 팬 위에 조심스럽게 올리고, 팬 안쪽에 반죽이 들뜨지 않도록 손으로 꼼꼼하게 밀착시켜 줍니다.
Step 16
바닥 부분에 포크를 이용해 여러 개의 구멍을 콕콕 내주세요. 이렇게 하면 구울 때 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 17
남은 반죽은 약 1cm 두께의 길쭉한 스트립 모양으로 밀어줍니다. 이 반죽으로 파이 윗면을 장식할 거예요. 일정한 간격으로 잘라 준비해주세요.
Step 18
준비된 타르트 팬에 식혀둔 사과 필링을 가득 채워줍니다.
Step 19
이제 반죽 스트립으로 격자 무늬를 만들어 줄 거예요. 파이 윗면에 사진과 같이 반죽 스트립을 겹겹이 쌓아 올려줍니다. (약 8개 정도 준비)
Step 20
격자 무늬를 만들 때는, 2번째, 4번째, 6번째, 8번째 반죽 스트립을 들어 올려서 가장자리로 접어둡니다.
Step 21
그 위에 새로운 반죽 스트립 하나를 가로로 놓고, 방금 접어두었던 반죽 스트립을 다시 내려 덮어줍니다. 이렇게 하면 자연스럽게 격자 모양이 만들어져요.
Step 22
이 과정을 반복합니다. 1번째, 3번째, 5번째, 7번째 반죽 스트립을 들어 올려 가장자리로 접고, 그 위에 새 반죽 스트립을 가로로 놓은 뒤, 접었던 반죽 스트립을 내려 덮어주는 것을 반복해주세요. (마치 씨줄, 날줄처럼 엮듯이)
Step 23
모든 반죽 스트립을 이용해 아름다운 격자 모양의 파이 윗면을 완성합니다.
Step 24
파이 윗면에 달걀물을 골고루 발라주세요. 이렇게 하면 구웠을 때 먹음직스러운 황금빛 갈색이 됩니다.
Step 25
190℃~200℃로 예열된 오븐에 넣고 약 30분간, 또는 파이 윗면이 노릇하게 구워지고 필링이 보글보글 끓을 때까지 구워주세요. 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절해주세요.
