홈메이드 딸기 생크림 케이크
아이싱 없이 누구나 쉽게 만드는 촉촉하고 달콤한 딸기 생크림 케이크 레시피
제철 맞은 싱싱한 딸기를 듬뿍 넣어 만든 홈메이드 딸기 생크림 케이크를 소개합니다! 겉면 아이싱은 생략하고, 폭신한 제누와즈 시트와 부드러운 생크림, 상큼한 딸기가 어우러져 맛이 없을 수 없는 완벽한 조합이에요. 특별한 날은 물론, 평범한 날에도 달콤한 행복을 더해줄 이 케이크, 꼭 한번 만들어 보세요!
폭신한 제누와즈 (케이크 시트)
- 박력분 96g
- 달걀 165g (상온)
- 설탕 80g
- 올리고당 12g
- 무염 버터 26g
- 우유 30g
- 바닐라 익스트랙 1/2큰술
달콤한 시럽
- 물 100g
- 설탕 50g
- 럼 5g (선택 사항, 풍미 증진)
부드러운 아이싱 크림
- 차가운 생크림 (유지방 35% 이상) 300g
- 설탕 30g
신선한 데코레이션
- 신선한 딸기 500g (케이크 속 채움용 및 장식용)
- 물 100g
- 설탕 50g
- 럼 5g (선택 사항, 풍미 증진)
부드러운 아이싱 크림
- 차가운 생크림 (유지방 35% 이상) 300g
- 설탕 30g
신선한 데코레이션
- 신선한 딸기 500g (케이크 속 채움용 및 장식용)
- 신선한 딸기 500g (케이크 속 채움용 및 장식용)
조리 방법
Step 1
믹싱 볼에 실온 상태의 달걀을 깨뜨려 넣고 거품기로 가볍게 풀어주세요. 노른자와 흰자가 잘 섞이도록 해주세요.
Step 2
풀어둔 달걀에 바닐라 익스트랙, 설탕, 올리고당을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 설탕이 녹을 때까지 부드럽게 저어주세요.
Step 3
따뜻한 물(약 60~70°C)을 담은 다른 그릇 위에 달걀 혼합물이 담긴 볼을 올리고 중탕해주세요. 거품기로 계속 저어가며 설탕이 완전히 녹고 반죽이 따뜻해질 때까지 (약 40°C) 데워주세요. 손으로 만졌을 때 따뜻한 느낌이 들면 됩니다.
Step 4
중탕볼에서 내려온 반죽에 핸드 믹서를 사용해 휘핑을 시작합니다. 처음에는 저속으로 시작하여 점차 중고속으로 올려 풍성한 거품을 만들어 주세요.
Step 5
볼을 계속 돌려가며 핸드 믹서 날로 반죽을 긁어내듯이 휘핑해주세요. 이렇게 하면 반죽 전체가 고르게 휘핑됩니다.
Step 6
반죽이 아이보리색을 띠고, 들어 올렸을 때 주르륵 흐르는 농도가 될 때까지 휘핑해주세요. 너무 과하게 휘핑하면 머랭이 분리될 수 있으니 주의하세요.
Step 7
반죽을 거품기 끝에 떨어뜨렸을 때, 떨어진 반죽이 쌓이면서 리본 모양을 잠시 유지한다면 제누와즈 휘핑은 완성입니다. 이제 밀가루를 체 쳐서 넣을 준비를 해주세요.
Step 8
박력분은 체에 2번에 나누어 내려주세요. 너무 많이 섞으면 글루텐이 형성되어 케이크가 질겨질 수 있으니, 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요.
Step 9
다른 볼에 버터와 우유를 넣고 전자레인지나 중탕으로 따뜻하게 데워주세요. 여기에 반죽을 한 주걱 정도 덜어 버터, 우유와 잘 섞어주세요. 이 액체 반죽을 본 반죽에 다시 부어 섞으면 분리 없이 잘 섞입니다. 너무 오래 섞지 않도록 주의하세요.
Step 10
준비된 반죽을 높은 위치에서 팬 바닥으로 떨어뜨리듯이 부어주세요. 이렇게 하면 큰 기포가 제거됩니다. 팬을 바닥에 2~3번 탕탕 쳐서 남아있는 기포를 정리합니다. 170도로 충분히 예열된 오븐에서 약 30분간 구워주세요. 꼬치로 찔러보아 깨끗하면 완성입니다.
Step 11
완성된 제누와즈는 오븐에서 꺼내자마자 뜨거울 때 뒤집어서 식힘망에 올려 완전히 식혀주세요. 완전히 식은 제누와즈를 1cm 두께로 3~4장의 시트로 슬라이스합니다.
Step 12
4등분 한 시트 중, 케이크의 가운데 부분이 될 3개의 시트는 12cm 지름의 무스 링을 사용하여 동그랗게 잘라내주세요. 가장 윗면 시트는 케이크 크기에 맞게 그대로 사용합니다.
Step 13
무스 틀이나 링 안쪽에 무스띠를 두르고, 준비한 제누와즈 시트(15cm 지름)를 바닥에 깔아주세요. 시럽을 붓으로 촉촉하게 발라주고, 얇게 썬 딸기를 무스 링을 따라 예쁘게 둘러 세워주세요.
Step 14
딸기 사이사이에 생크림을 채우고, 그 위에 얇게 썬 딸기를 다시 한번 올려주세요. 너무 많이 채우면 케이크가 넘칠 수 있으니 적당량을 넣어주세요.
Step 15
그 위에 또 다른 제누와즈 시트(12cm 지름)를 올리고, 마찬가지로 시럽을 촉촉하게 발라주세요.
Step 16
위 12~14번 과정을 딸기와 생크림이 모두 소진될 때까지 반복하여 층층이 쌓아 올려주세요. 각 층마다 시럽을 발라주어 촉촉함을 더해주세요.
Step 17
마지막으로 남은 제누와즈 시트(12cm 지름)를 올리고, 시럽을 바른 후 남은 생크림을 윗면에 평평하게 채워 발라 마무리합니다. 무스 링 가장자리까지 깔끔하게 정리해주세요.
Step 18
준비해 둔 신선한 딸기를 케이크 윗면에 보기 좋게 장식합니다. 딸기 모양을 살려 다양하게 연출하여 더욱 먹음직스러운 케이크를 완성해보세요!
