향긋한 봄의 맛, 쑥 마들렌
[윤’s 레시피] 4. 봄을 담은 쑥 마들렌 만들기
쑥 향이 가득한 맛있는 마들렌 레시피, 직접 만들어 기록하고 싶어 정리했어요. 손쉽게 따라 하며 나만의 홈베이킹을 즐겨보세요!
재료
- 계란 2개
- 설탕 80g
- 박력분 80g
- 쑥가루 20g
- 베이킹파우더 3g
- 우유 20g
- 무염버터 100g
- 꿀 20g
조리 방법
Step 1
베이킹을 시작하기 전에, 계란과 버터는 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 두어 찬기를 없애주세요. 버터는 가장 먼저 전자레인지에 약 1분 정도 돌려 완전히 녹여주세요. 이렇게 미리 준비하면 재료들이 적절한 온도를 유지하여 반죽의 완성도를 높일 수 있습니다. 가루류(박력분, 쑥가루, 베이킹파우더)는 계량 후 작은 볼에 담아 따로 체 쳐 준비해두면 뭉침 없이 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다.
Step 2
계란, 설탕, 꿀, 우유를 볼에 넣고 거품기로 부드럽게 섞어줍니다. 이때 너무 많은 거품을 내기보다는 재료들이 고루 섞일 정도로만 가볍게 섞는 것이 중요합니다. 쑥의 향긋함과 버터의 풍미를 살리기 위해, 계란물에 설탕과 꿀을 넣어 단맛을 조절하고 우유를 넣어 촉촉함을 더해줍니다.
Step 3
앞서 체 쳐둔 가루류(박력분, 쑥가루, 베이킹파우더)를 섞어둔 계란물에 넣고 주걱으로 가르듯이 섞어줍니다. 가루가 보이지 않을 정도로만 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 마들렌이 딱딱해질 수 있으니 주의해야 합니다. 쑥가루의 은은한 향이 반죽에 자연스럽게 퍼지도록 부드럽게 섞어주세요.
Step 4
가장 먼저 녹여둔 버터의 온도를 확인합니다. 버터는 40~60도 정도의 따뜻한 온도가 가장 적합합니다. 처음 녹여두면 이 단계에서 딱 알맞게 식어있을 거예요. 녹인 버터를 반죽에 조금씩 부어가며 섞어줍니다. 버터가 완전히 섞여 매끄러운 상태가 될 때까지 잘 저어주세요. 풍미 깊은 버터의 맛이 반죽에 스며들어 마들렌을 더욱 맛있게 만들어 줄 것입니다.
Step 5
완성된 반죽은 랩을 씌워 냉장고에서 1~2시간 정도 휴지시켜주세요. 반죽이 휴지하는 동안 재료들이 서로 어우러져 더욱 부드러운 식감과 깊은 풍미를 낼 수 있습니다. 저는 개인적으로 2시간 정도 휴지시키는 것이 가장 맛있는 것 같아 이 정도로 하고 있습니다. 휴지가 끝난 반죽은 짤주머니에 담아 마들렌 틀의 70~80% 정도 채워 넣어주세요. 너무 많이 채우면 구울 때 넘칠 수 있습니다.
Step 6
예열된 190도 오븐에서 5분간 굽다가, 오븐 온도를 170도로 낮추어 9분 더 구워줍니다. 마들렌의 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워질 거예요. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요. 노릇하게 구워진 쑥 마들렌을 꺼내 식힘망 위에서 충분히 식혀주면 완성입니다. 향긋한 쑥의 풍미를 가득 느낄 수 있는 맛있는 마들렌을 즐겨보세요!
