칼칼하고 깊은 맛! 묵은지 돼지고기 김치찜 레시피
묵은지 돼지고기 김치찜
잘 익은 묵은지에 부드러운 돼지고기를 듬뿍 넣어 푹 끓여낸 깊고 칼칼한 맛의 김치찜입니다. 밥도둑이 따로 없는, 온 가족이 좋아하는 든든한 한 끼 식사를 만들어 보세요.
주재료
- 돼지고기 목살 또는 삼겹살 300g (큼직하게 썰어 준비)
- 묵은 배추김치 200g (묵은 김치를 준비해 속을 털어내고 사용)
- 다시마 15g (육수용)
- 김치 국물 1/2컵 (묵은 김치 국물)
- 양파 1/2개 (굵게 채 썰어 준비)
- 두부 200g (먹기 좋은 크기로 도톰하게 썰어 준비)
- 대파 1/2대 (어슷하게 썰어 준비)
양념장
- 고춧가루 1.5큰술 (김치의 맵기에 따라 조절)
- 청주 또는 맛술 2큰술 (돼지고기 잡내 제거)
- 다진 생강 1작은술 (풍미 UP)
- 다진 마늘 2큰술 (넉넉하게)
- 후춧가루 약간 (기호에 맞게)
기타
- 물 3컵 (육수 또는 생수)
- 소금 약간 (마지막 간 맞추기용)
- 고춧가루 1.5큰술 (김치의 맵기에 따라 조절)
- 청주 또는 맛술 2큰술 (돼지고기 잡내 제거)
- 다진 생강 1작은술 (풍미 UP)
- 다진 마늘 2큰술 (넉넉하게)
- 후춧가루 약간 (기호에 맞게)
기타
- 물 3컵 (육수 또는 생수)
- 소금 약간 (마지막 간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기는 약 3-4cm 크기의 큼직한 덩어리로 썰어주세요. 김치찜에 들어갈 고기는 너무 작게 썰면 끓이는 동안 부서질 수 있으니 넉넉한 크기가 좋습니다.
Step 2
묵은 배추김치는 먹기 좋은 크기로 썰기 전, 김치소를 최대한 털어내 준비합니다. 이렇게 하면 국물이 더 깔끔하고 군내가 나지 않아요. 김치의 양념이 너무 많다면 물로 살짝 헹궈내도 괜찮습니다.
Step 3
준비한 묵은 김치를 넓게 펼친 뒤, 썰어둔 돼지고기를 김치 위에 올리고 김치가 풀리지 않도록 단단하게 돌돌 말아주세요. 이렇게 말아주면 끓일 때 고기가 빠져나오지 않고 김치와 함께 맛있게 익습니다.
Step 4
작은 볼에 양념장 재료인 고춧가루, 청주(또는 맛술), 다진 생강, 다진 마늘, 후춧가루를 모두 넣고 골고루 섞어 맛있는 양념장을 만들어 둡니다. 김치의 염도에 따라 고춧가루 양은 조절해주세요.
Step 5
김치찜에 함께 넣을 채소들도 손질해주세요. 양파는 굵직하게 채 썰고, 두부는 1.5~2cm 정도의 도톰한 두께로 썰어 준비합니다. 대파는 큼직하게 어슷 썰어주세요. 두부는 마지막에 넣을 것이므로 바로 썰어 놓아도 좋습니다.
Step 6
이제 냄비에 김치찜 재료를 차곡차곡 쌓아볼까요? 냄비 바닥에 다시마를 깔고, 그 위에 돌돌 만 김치와 돼지고기를 올립니다. 여기에 물 3컵, 묵은 김치 국물, 만들어둔 양념장, 굵게 채 썬 양파를 모두 넣습니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 10분간 팔팔 끓여주세요. 처음에는 센 불에서 재료가 익도록 끓이는 것이 중요합니다.
Step 7
10분 정도 끓인 후, 다시마는 건져내 버립니다. 다시마를 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 꼭 건져내 주세요. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 상태로 20분 정도 더 푹 끓여줍니다. 고기와 김치가 부드럽게 익도록 충분한 시간을 주세요.
Step 8
마지막 단계입니다. 20분 후, 썰어둔 두부와 대파를 김치찜 위에 보기 좋게 올립니다. 이때 기호에 따라 소금을 아주 약간만 넣어 간을 맞춰주세요. 김치 자체의 간이 있기 때문에 소금은 정말 조금만 넣는 것이 좋습니다. 다시 뚜껑을 덮거나 열고 한소끔 더 끓여 재료가 모두 어우러지면 맛있는 김치찜이 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요!
