촉촉 달콤 고구마 요구르트 머핀
부드러운 플레인 요거트로 더 촉촉하게! 고구마의 달콤함이 가득한 수제 머핀 만들기
지난번 정성껏 준비했던 감사 쿠키 박스에 함께 넣었던 고구마 요구르트 머핀 레시피를 소개합니다. 길게 파운드 케이크 틀에 구워도 멋스럽지만, 머핀 형태로 구우면 따로 자를 필요 없이 하나씩 간편하게 즐길 수 있다는 장점이 있어요. 요즘 제철을 맞아 맛있는 고구마가 많아 그냥 먹어도 정말 맛있지만, 이렇게 베이킹 재료로 활용하면 케이크나 쿠키 등 다채로운 디저트로 변신시킬 수 있답니다. 여기에 부드러운 플레인 요거트(요구르트)를 더해 더욱 촉촉하고 풍미 깊은 고구마 머핀을 함께 만들어 보아요. 아이들 간식으로도, 어른들 티타임 디저트로도 손색없을 거예요!
머핀 만들기 재료
- 고구마 1개 반 (중간 크기, 약 250-300g)
- 무염 버터 110g (실온에 두어 말랑하게 준비)
- 설탕 130g (취향에 따라 가감 가능)
- 소금 한 꼬집 (약 1/4 작은술)
- 신선한 계란 2개 (실온에 미리 꺼내두세요)
- 박력분(케이크 밀가루) 210g
- 베이킹파우더 8g (약 2 작은술)
- 플레인 요거트(무가당) 100g (마찬가지로 실온에 준비)
- 장식용 고구마 슬라이스 (선택 사항, 생략 가능)
조리 방법
Step 1
먼저 고구마를 준비해 주세요. 중간 크기 고구마 1개는 껍질을 깨끗이 씻어 1cm 정도의 깍둑썰기를 해 주시고, 나머지 1/2개는 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 얇게 슬라이스해 주세요. 깍둑썰기한 고구마는 내열 용기에 담아 랩을 씌우거나 뚜껑을 덮고 전자레인지에서 3분 정도 돌려 살짝 익힌 후 한 김 식혀 준비합니다. 이렇게 하면 머핀 반죽에 넣었을 때 익는 시간을 단축할 수 있어요. 다른 볼에 실온에서 말랑해진 버터를 넣고 핸드믹서나 거품기를 이용해 부드럽게 풀어주세요.
Step 2
말랑해진 버터에 설탕과 소금을 넣고, 설탕이 녹아 버터와 잘 섞여 아이보리색이 될 때까지 충분히 휘핑해주세요. 이 과정을 ‘크림화’라고 하는데, 머핀의 식감을 부드럽게 만드는 중요한 과정이에요. 계란은 미리 풀어둔 것을 5~6번에 나누어 넣어가며 휘핑해주세요. 한 번에 많이 넣으면 분리될 수 있으니, 계란을 조금씩 넣고 그때마다 완전히 섞이면 다음 양을 넣어주세요.
Step 3
크림화된 버터 혼합물에 박력분과 베이킹파우더를 함께 체 쳐서 넣어주세요. 가루류를 세 번에 나누어 넣을 건데요, 먼저 1/3 정도만 넣고 주걱이나 스크래퍼를 이용해 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 머핀이 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 4
가루류 1/3이 살짝 섞이면, 실온에 준비해 둔 플레인 요거트의 절반(50g)을 넣고 부드럽게 섞어주세요. 요거트가 어느 정도 섞이면, 다시 남은 가루류의 절반(1/3)을 체 쳐 넣고 가볍게 섞어줍니다.
Step 5
이제 남은 플레인 요거트(50g)를 전부 넣고 섞어주세요. 요거트가 들어가면 반죽이 좀 더 부드러워질 거예요. 마지막으로, 전자레인지에 살짝 익혀둔 깍둑썰기한 고구마를 넣고 반죽이 고르게 섞이도록 살살 섞어주세요. 이때도 너무 세게 젓지 않도록 주의하며, 고구마 덩어리가 부서지지 않도록 조심해 주세요.
Step 6
이제 반죽을 마무리할 차례예요. 주걱으로 볼 바닥과 옆면을 긁어 올리며 반죽을 한 방향으로 부드럽게 섞어주세요. 매끄럽고 균일한 반죽이 될 때까지 힘 있게 섞어 반죽을 완성합니다. 머핀 틀에 종이 유산지 컵을 깔고, 완성된 반죽을 약 80% 정도 채워주세요. 너무 가득 채우면 구우면서 넘칠 수 있어요. 각 머핀 위에 준비해 둔 얇게 슬라이스한 고구마를 보기 좋게 하나씩 올려 장식해 주세요. 180도로 예열된 오븐에서 22~25분간, 또는 머핀 윗면이 노릇하게 황금빛 갈색이 돌고 꼬치로 찔렀을 때 깨끗하게 나올 때까지 구워주세요. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해 주세요. 맛있게 구워진 고구마 요구르트 머핀을 식힘망에서 완전히 식힌 후 즐기시면 됩니다!
